５月１４日（金）の「きょうの料理」は、月に１度の「手仕事１２ヶ月」。本日は初夏の訪れを告げる「実山椒」を使った手軽な活用法を紹介します。
「山椒じょうゆ」は山椒の粒感を楽しめます。いつもの醤油を加えて風味を変えます。「山椒みそ」は、みそは甘めに仕上げ山椒の辛味を立たせます。まろやかな口当たりがとっても美味しいです。「山椒オイル」は、気軽に使えて料理をアップさせます。
山椒じょうゆの材料（作りやすい分量）
- 実山椒（５０g）・・枝付き/大さじ３
- 酒（カップ１/２）
- 醤油（カップ３/４）
山椒じょうゆの作り方
- 実山椒（５０g）は実を小枝から外し、サッと洗って水気を拭きます。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして、実山椒を中火で３分間ゆでザルにあげます。１時間ほど水にさらします。
- ざるにあげて水気を紙タオルでしっかりと拭き取ります。
- 小鍋に酒（カップ１/２）、３の実山椒を入れて中火にかけます。沸騰したら軽く火を弱め、香りが立つまで２分間煮ます。
- 醤油（カップ３/４）を加えて、一煮立ちさせ、火を止めます。粗熱が取れたら、清潔な保存容器に入れます。すぐに食べられます。
- 冷蔵庫で３ヶ月保存が可能です。
- 冷奴、卵かけご飯のお供、刺身につけて食べてもオススメです。
山椒みその材料（作りやすい分量）
- 実山椒（５０g）・・枝付き/大さじ３
- 米みそ（２００g）・・お好みのみそでも可
- 酒（カップ１/２）
- 砂糖（大さじ２）
山椒みその作り方
- 実山椒（５０g）は実を小枝から外し、サッと洗って水気を拭きます。鍋にたっぷりの湯を沸かして、実山椒を中火で３分間ゆでザルにあげます。１時間ほど水にさらします。ざるにあげて水気を紙タオルでしっかりと拭き取り、粗みじん切りにします。
- 鍋にみそ（２００g）、酒（カップ１/２）、砂糖（大さじ２）を入れてよく馴染むまで混ぜ、１の実山椒を加えて中火にかけます。焦げないように火加減を調節しながら２〜３分間煮て、フツフツとしてきたら火を止めます。
- 時々混ぜて、粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れます。すぐに食べれます。
- 冷蔵庫で２週間保存が可能です。
- おにぎりの表に塗り、焼き目がつくまで焼いた焼きおにぎり、こんがりと焼いた厚揚げにのせても美味しいです。
山椒オイルの材料（作りやすい分量）
- 実山椒（５０g）・・枝付き/大さじ３
- みじん切りニンニク（３かけ分）
- オリーブオイル（カップ１）
- 塩（小さじ２）
山椒オイルの作り方
- 実山椒（５０g）は実を小枝から外し、サッと洗って水気を拭きます。鍋にたっぷりの湯を沸かして、実山椒を中火で３分間ゆでザルにあげます。１時間ほど水にさらします。ざるにあげて水気を紙タオルでしっかりと拭きます。
- 鍋に１の実山椒、みじん切りニンニク（３かけ分）、オリーブオイル（カップ１）のカップ１/２を入れ中火にかけます。混ぜながら１分間ほど熱し、シュワシュワと泡が出て香りが出たら火を止めます。
- 塩（小さじ２）を加えてよく混ぜ、さらに残りのオリーブオイルを注ぎ、よく混ぜます。粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れます。すぐに食べれます。
- 冷蔵庫で１ヶ月保存が可能です。
- 熱々をパンに浸しても、お好みの野菜を塩とともにあえる。お肉や魚炒めに使います。
感想
作っておくと何にでも重宝しますね。作って季節を楽しみたいですね。