河野雅子のはんぺんで肉団子＆明太子マヨ和え/NHKあさイチ

５月１９日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「河野雅子」さんが、はんぺんを使ったレシピを紹介します。

「肉団子」は、鶏ひき肉を一緒に加えてつなぎは使わずに作ります。一緒に「はんぺんの明太子マヨ和え」は、とっても簡単に作れる和え物です。

肉団子の材料（２人分）

• 鶏ひき肉（１５０g）
• はんぺん（１枚）
• みじん切りねぎ（大さじ２）
• 生姜汁（小さじ２）
• パクチーの葉（適量）

あん

• チキンスープ（７０ml）・・顆粒チキンスープの素を表示通り湯で溶かしたもの
• 酢（大さじ１・１/２）
• 砂糖（大さじ１・１/２）
• 醤油（大さじ１・１/２）
• 片栗粉（大さじ１/２）
• ごま油（小さじ１/２）

肉団子の作り方

1. ボウルに鶏ひき肉（１５０g）、はんぺん（１枚）はちぎって加えます。みじん切りねぎ（大さじ２）、生姜汁（小さじ２）を加えて握り潰しながらよく混ぜます。
2. 手に水をつけて、１０等分にして丸めます。
3. 沸騰した湯に２を入れ３分間茹でます。
4. あんを作ります。小さめのフライパンにチキンスープ（７０ml）、酢（大さじ１・１/２）、砂糖（大さじ１・１/２）、醤油（大さじ１・１/２）、片栗粉（大さじ１/２）を入れ、よく混ぜて、中火にかけとろみをつけます。仕上げにごま油（小さじ１/２）を加えます。
5. ３の肉団子の水気をきります。
6. お皿に盛り付けて、４のあんをかけて、お好みでパクチーの葉を飾りいただきます。

明太子マヨ和えの材料（２人分）

• はんぺん（１枚）
• 辛子明太子（大さじ１）
• マヨネーズ（大さじ１）
• 牛乳（小さじ１）
• 貝割れ菜（適量）

明太子マヨ和えの作り方

1. はんぺん（１枚）は２cm角に切ります。
2. ボウルに辛子明太子（大さじ１）、マヨネーズ（大さじ１）、牛乳（小さじ１）を合わせます。
3. ２に１のはんぺんを加えて和えます。
4. お皿に根元を落とした貝割れ菜（適量）を盛り付けて、３をのせていただきます。

感想

はんぺん、万能で栄養もありますね。味付けもいらないし、つなぎも使わなくていいのでぜひ作ってみます。肉団子は冷めても美味しいのでお弁当にもオススメですね。