５月２０日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは浅草「龍圓」のオーナーシェフ「栖原一之」さんが、「豚バラ中華炒め」のレシピを紹介してくれます。
野菜をたっぷり入れて、これから旬になるきくらげを加えて、ご飯がススム野菜が主役の炒め物です。合わせ調味料にご飯を潰して加えてご飯の甘みも加えます。
豚バラ中華炒めの材料（２〜３人分）
- きゅうり（１本）
- セロリ（１本）
- きくらげ（３枚）
- アスパラ（２本）
- ヤングコーン（３本）
- 豚バラ薄切り肉（１５０g）
- 塩（ひとつまみ）
- コショウ（少々）
- 酒（小さじ１）
- 溶き卵（大さじ２）
- 片栗粉（大さじ１）
- きび糖（１５g）
- 酢（１５g）
- 醤油（３０g）
- ご飯（大さじ１）
- サラダ油（大さじ３）
- 豆板醤（小さじ１）
- 水溶き片栗粉（小さじ２）
- 酢（小さじ１）
豚バラ中華炒めの作り方
- きゅうり（１本）はしまむきにします。縦４等分に切り種を除き５等分の斜め切りにします。セロリ（１本）は皮をむき、きゅうりより薄めの斜め切りにします。きくらげ（３枚）は石づきを除き一口大にちぎります。アスパラ（２本）は固い部分を除き斜め５等分にします。ヤングコーン（３本）はサッと茹でて斜め２等分に切ります。
- 豚バラ薄切り肉（１５０g）は４cm幅に切りボウルに入れます。塩（ひとつまみ）、コショウ（少々）、酒（小さじ１）加えて揉み込み下味をつけ、溶き卵（大さじ２）を加えて優しく揉み込みます。
- 水分がなくなってきたら片栗粉（大さじ１）をまぶします。
- ボウルにきび糖（１５g）、酢（１５g）、醤油（３０g）を入れて混ぜ合わせます。軽くつぶした炊いたご飯（大さじ１）を加えて合わせます。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を強火で熱し、アスパラを入れ全体に油を回します。ヤングコーンを加えて炒め、セロリ、きゅうりの順に加えてつど炒めきくらげを加えて軽く炒め、ざるにあげます。
- 再度サラダ油（大さじ１）を加えて強火にして、３の豚肉を加えて炒めます。色が変わったら５のザルにあげます。
- 豆板醤（小さじ１）を６のフライパンに入れ、中火にして香りを立たせます。
- ７に４の合わせ調味料を加えて５の野菜と６の豚肉を戻しれます。
- 水溶き片栗粉（小さじ２）を加えて全体に炒め合わせます。
- 仕上げに酢（小さじ１）を加えて味を引き締めます。
- お皿に盛り付けていただきます。
感想
とっても美味しそうですね。野菜を先に炒め、豚肉を炒め、仕上げに合わせて炒めるのがとっても大切ですね。