５月２４日（月）の「きょうの料理」は、料理研究家出作家デビューをした「樋口直哉」さんが定番料理の「豚のしょうが焼き」と「ゆで上げアスパラと目玉焼き」のレシピを紹介します。
「豚のしょうが焼き」はこだわりの工程を惜しみなく紹介します。
豚のしょうが焼きの材料（２人分）
- 豚肩ロース薄切り肉（２５０g）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 千切りキャベツ（適量）
- トマト（１/２個）・・くし形に切る
- 片栗粉（適量）
- サラダ油（小さじ１）
下味
- 生姜（２かけ）
- 酒（大さじ２）
合わせ調味料
- 醤油（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１）
- ホットペッパーソース（２滴）
豚のしょうが焼きの作り方
- 豚肉（２５０g）はバットに並べます。下味の生姜（２かけ）は皮ごとすりおろし、酒（大さじ３）と合わせます。スプーンで豚肉にかけ、約１５分間おきなじませます。合わせ調味料は混ぜ合わせておきます。玉ねぎ（１/２個）は５mm厚さのくし形に切り、ほぐします。
- 豚肉の片面に茶こしで片栗粉（適量）を薄くふります。フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れ、豚肉の片栗粉をまぶした面を下に並べています。
- 中火にかけ、焼き目がついたら上下を返して端に寄せます。あいたところに１の玉ねぎを加えて軽く炒めます。
- １のたれを回しいれ、全体をサッと炒め合わせ火を止めます。器に千切りキャベツを盛り付けてトマトを添えていただきます。
ゆで上げアスパラと目玉焼きの材料（２人分）
- グリーンアスパラガス（６本）
- 卵（２個）
- 塩（適量）
- オリーブオイル（小さじ１）
- バター（１０g）
- 粗挽き黒コショウ（適量）
ゆで上げアスパラと目玉焼きの作り方
- アスパラ（６本）は根元を２〜３cm折ります。堅い場合は包丁で切り落とします。ピーラーで下から３〜４cmの皮をむきます。フライパンんい水（１リットル）、アスパラガスの根元と皮を入れ強火にかけます。沸騰したら弱火にして、そのまま１〜２分間ゆでます。
- １に塩（小さじ２弱）を加えてアスパラガスを１分３０秒〜２分間ゆで、ザルに上げます。水気を切り根元と皮を除きバットに入れオリーブオイル（小さじ１）を絡めて、塩（ひとつまみ）で味をつけます。
- 卵（２個）は１個ずつ茶こしにいれ、水溶性の卵白をこします。茶こしに残った卵をボウルに移します。
- フライパンにバター（１０g）を入れ弱火にかけます。バターが溶けたら３の卵を低い位置から静かに入れます。黄身の周りの白身が固まったら火を止めて、白身だけに塩（ひとつまみ）をふります。アスパラガスを器に盛り付けて、目玉焼きをのせます。お好みで黒コショウ（少々）をふりいただきます。
感想
黄身とがトロッととっても美味しそうですね。樋口直哉さん、新人文学賞も受賞してとっても多彩ですね。