５月２８日（金）の「きょうの料理」は、「栗原はるみのキッチン日和」のコーナー。本日は、これからの季節に食べたくなる麺を熱々のつけ汁でいただきます。豆腐で作るカプレーゼはいつもとは違う食べ方を楽しめます。
「枝豆と玉ねぎのかき揚げ」は、野菜の甘みに桜エビの香ばしさを加えていつも食べたくなる美味しさです。１個分ずつ具材と衣を混ぜて揚げるので失敗せずにカリッと仕上がります。
枝豆と玉ねぎのかき揚げの材料（２人分）
- 枝豆（１００g）・・茹でてさやから出たもの
- 玉ねぎ（１/４個）
- 乾燥桜エビ（１０g）
- 天ぷら粉（大さじ４）
- 粉山椒（適量）
- 小麦粉（適量）
- 揚げ油（適量）
- 塩（適量）
枝豆と玉ねぎのかき揚げの作り方
- 玉ねぎ（１/４個）は長さを半分に切り、縦に５mm幅の薄切りにします。ボウルに入れてほぐし、小麦粉（大さじ１）を全体にまぶします。別のボウルに枝豆（１００g）を入れ小麦粉（大さじ１/２）を全体にまぶします。
- タネを１個分ずつ作ります。１と桜エビのそれぞれ１/４量を小さなボウルに合わせます。天ぷら粉（大さじ１）を加えて全体にまぶし、冷水（大さじ１）を加えてさっくりと混ぜます。
- 揚げ油（適量）を１８０度に熱し、２を鍋肌から静かに入れます。直径８〜９cmのひとかたまりにしてしばらく触れずに揚げます。表面がカリッとしてきたら裏返して、竹串で数カ所さして火の通りをよくします。裏面もカリッと揚げます。残りも同様にし、計４個揚げます。器に盛り付けて、塩（少々）とお好みで粉山椒を添えていただきます。
感想
彩もとっても綺麗ですね。まだ新玉ねぎが店頭に並んでいるのでぜひ作ってみます。