６月１日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」は料理研究家の「坂田阿希子」さんが、「蛇腹きゅうりの甘酢漬けでピリ辛肉炒め」のレシピを紹介します。
これからの季節にぴったりのレシピです。坂田さんはカッパになりたいくらい、きゅうりが大好きなんだそうですよ。
きゅうりの甘酢漬けの作り方（４本分）
- きゅうり（４本）は皮をしまむきにします。細かく斜めんい深く切り目を入れます。半分より少し深め（２/３）に切るのがポイントです。上下を返し、同様に切り目を入れます。サイドにお箸をおいても上手に切れます。
- バットにきゅうりをおき、塩（適量）を転がしながらもみ、３０分間おきます。
- 鍋に米酢（１００ml）、水（１５０ml）、砂糖（３０g）、塩（小さじ２）を加えて沸騰させます。沸いたら火を止めます。
- ２のきゅうりは水気を絞って半分に切り、３に甘酢が熱いうちにかけます。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ１日おきます。冷蔵庫で１週間保存が可能です。
蛇腹きゅうりの甘酢漬けでピリ辛肉炒めの材料（２人分）
- 蛇腹きゅうりの甘酢漬け（２本）
- 豚バラ薄切り肉（２５０g）
- 醤油（小さじ２）
- 片栗粉（小さじ２）
- 粗挽き黒コショウ（少々）
- ごま油（大さじ２）
- 種を除いた赤唐辛子（２本分）
- 軽くつぶした花椒（小さじ１/２〜１）
- みじん切りニンニク（１かけ分）
- 酒（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- つけ汁（少々）
蛇腹きゅうりの甘酢漬けでピリ辛肉炒めの作り方
- 蛇腹きゅうりの甘酢漬け（２本）は２〜３cm長さに切ります。
- 豚バラ薄切り肉（２５０g）は３cm長さに切ってボウルに入れ、醤油（小さじ２）、片栗粉（小さじ２）、粗挽き黒コショウ（少々）を加えて合わせます。２〜３分間おきます。
- フライパンにごま油（大さじ２）、種を除いた赤唐辛子（２本分）、軽くつぶした花椒（小さじ１/２〜１）を加えて中火で炒め香りを出します。みじん切りニンニク（１かけ分）を加えて香りを出します。
- ３に２の豚肉を加えて炒めます。
- 豚肉に火が通ったら１のきゅうりを加えて、酒（大さじ１）、醤油（大さじ１）を加えて炒め合わせ、仕上げにつけ汁（少々）を加えて炒め合わせます。
- お皿に盛り付けていただきます。
感想
とっても美味しそうですね。さっぱりと夏にぴったりですね。これはぜひ作ってみます。坂田さんのレシピは野菜がいつもたっぷりで大好きです。