高城順子さんのズッキーニで韓国風牛肉炒め＆ナムル/NHKあさイチ

６月３日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「高城順子」さんが、ご飯がもりもり食べれるおかず「韓国風牛肉炒め」のレシピを紹介します。

万能野菜のズッキーニをたっぷりと使って作ります。一緒に「ズッキーニのナムル」を作ります。ズッキーニはカボチャの仲間なんだそうですよ。

韓国風牛肉炒めの材料（２人分）

• ズッキーニ（１本）
• 牛細切れ肉（１２０〜１５０g）
• 酒（小さじ１/２）
• 醤油（小さじ１/２）
• ごま油（大さじ１）
• みじん切り生姜（１かけ）
• みじん切りニンニク（１かけ）
• みじん切りネギ（１０cm）
• ごま油（大さじ１）
• 赤ピーマン（１個）
• コチュジャン（大さじ１/２）
• はちみつ（大さじ１/２）
• 醤油（大さじ１）
• 酒（大さじ１/２）
• コショウ（少々）
• 白ごま（大さじ１/２）

韓国風牛肉炒めの作り方

1. ズッキーニ（１本）はヘタを除き、長さ５cmに切り縦に６等分に切ります。
2. 牛細切れ肉（１２０〜１５０g）は食べやすい大きさに切りボウルに入れ、酒（小さじ１/２）、醤油（小さじ１/２）を加えて揉み込みます。
3. フライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱し、みじん切り生姜（１かけ）、みじん切りニンニク（１かけ）、みじん切りネギ（１０cm）を加えて香りを立たせます。
4. ３に２の牛肉を加えて炒めます。色が変わったら一旦取り出します。
5. フライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱し、１のズッキーニを加えて３〜４分間炒めます。
6. １cm幅に切った赤ピーマン（１個）を加えて炒めます。
7. ボウルにコチュジャン（大さじ１/２）、はちみつ（大さじ１/２）を混ぜ、醤油（大さじ１）、酒（大さじ１/２）、コショウ（少々）を加えて混ぜ合わせます。
8. ６に４の牛肉を戻し入れ炒め合わせます。７の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、中火にして汁気を飛ばすように炒めます。
9. お皿に盛り付けて、白ごま（大さじ１/２）をひねりながら加え、いただきます。

ナムルの材料（２〜３人分）

• ズッキーニ（１本）
• 塩（小さじ１/４）
• ごま油（大さじ１/２）
• 醤油（小さじ１/２）
• すりおろしニンニク（小さじ１/４〜１/２）
• みじん切りねぎ（５cm分）
• 白ごま（小さじ１）

ナムルの作り方

1. ズッキーニ（１本）は縦半分に切り、薄切りにしボウルに入れます。塩（小さじ１/４）を加えて揉みこみ、１０分間おきます。水気をしっかりと絞りボウルに入れます。
2. ごま油（大さじ１/２）、醤油（小さじ１/２）、すりおろしニンニク（小さじ１/４〜１/２）、みじん切りねぎ（５cm分）、軽く刻んだ白ごま（小さじ１）を加えて混ぜ合わせます。
3. お皿に盛り付けて、白ごまをふりいただきます。

感想

ズッキーニはラタトゥイユにいつも使うくらいですが、牛肉と炒めてもとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。