上田淳子さんの鶏レバーガーリックマスタード炒め＆スティック野菜のアイオリ風ソース/NHKあさイチ

６月９日（水）の「NHKあさイチ」「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「上田淳子」さんが「鶏レバーガーリックマスタード炒め」のレシピを紹介します。

普段は自宅で使わない食材「鶏レバー」を使って自宅でもとっても簡単に調理します。一緒に「スティック野菜のアイオリ風ソース」を作ります。

鶏レバーガーリックマスタード炒めの材料（２人分）

• 鶏レバー（２００〜２５０g）
• アスパラ（１００g）
• ニンニク（２かけ）
• オリーブオイル（大さじ１）
• コショウ（少々）
• 粒マスタード（大さじ１）

塩糖水

• 水（１００ml）
• 塩（小さじ２/３）
• 砂糖（大さじ１/２）

鶏レバーガーリックマスタード炒めの作り方

1. 鶏レバー（２００〜２５０g）は筋を切り除きます。食べやすくそぎ切りにします。ハツの部分は半分に切ります。
2. 塩糖水を作ります。水（１００ml）に塩（小さじ２/３）、砂糖（大さじ１/２）を袋に入れ降って溶かします。
3. ２に１のレバーを入れ空気を抜き冷蔵庫で半日以上おきます。
4. アスパラ（１００g）は根元を切ります。かたい部分に細かく切り込みを入れます。反対の面にも入れます。４cm長さの斜め切りにします。ニンニク（２かけ）は５mmの薄切りにします。
5. ３のレバーの水気をしっかりと切ります。気になる方は一度洗ってもいいそうですよ。
6. フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を中火で熱し、４のニンニクを加えて香りを出します。
7. ５のレバーを加えて重ならないように広げ入れ時々返しながら３分間炒めます。
8. ４のアスパラを加えて炒めます。
9. 仕上げにコショウ（少々）をふり、粒マスタード（大さじ１）を加えて軽く炒めます。
10. お皿に盛り付けていただきます。

スティック野菜のアイオリ風ソースの材料（２人分）

• お好みの野菜（１５０g）

アイオリソース

• マヨネーズ（カップ１/２）
• すりおろしニンニク（小さじ１/４）
• コショウ（少々）
• オリーブオイル（大さじ２）

スティック野菜のアイオリ風ソースの作り方

1. ソースを作ります。マヨネーズ（カップ１/２）をボウルに入れ、すりおろしニンニク（小さじ１/４）、コショウ（少々）を加えてよく混ぜます。オリーブオイル（大さじ２）を加えてよく混ぜます。
2. 野菜（１５０g）はお好みの野菜をスティック状に切ります。
3. お皿に、野菜とゆで卵、ソースを添えていただきます。

感想

レバーあまり自宅で使わないですね。でもマスタードで味付けするのでいつもと違う感じで美味しく作れそうですね。