６月１６日（水）の「NHKあさイチ」は、名店の餃子を自宅でも上手に作れるレシピを紹介します。餃子もいつも間にか味の種類も増えましたね。一緒にアレンジ餃子と絶品のタレのレシピを紹介します。
「ジューシー焼き餃子」は鎌倉でも予約困難な名店「イチリン・ハナレ」のコース料理に出てくる餃子。今回は市販の皮を使ってもモチモチに仕上がるポイントも紹介します。一緒に添えるたれは「よだれ鶏のたれ」がとってもよく合う合うそうですよ。
ジューシー焼き餃子の材料（３０個分）
- キャベツ（３２５g）
- 豚ひき肉（４００g）
- 塩（８g）
- コショウ（少々）
- すりおろし生姜（１０g）
- すりおろしニンニク（５g）
- 醤油（１０g）
- ごま油（１０g）
- 鶏がらスープ（１５０g）
- 大判の餃子の皮（３０枚）
- 油（適量）
ジューシー焼き餃子の作り方
- キャベツ（３２５g）は２mm角に切ります。
- ボウルに豚ひき肉（４００g）、塩（８g）、コショウ（少々）を加えて練ります。ボウルと手ですり合わせる様に１分間練ります。ひき肉の赤身と脂身がしっかりと混ぜ合わせるのがポイントです。
- すりおろし生姜（１０g）、すりおろしニンニク（５g）、醤油（１０g）、ごま油（１０g）加えてなり混ぜます。
- 鶏がらスープ（１５０g）を３回に分けて加えてつどよく吸わせてなじませます。
- ４に１のキャベツを加えて軽く混ぜ合わせます。３０秒くらいが目安です。冷蔵庫で１時間休ませます。
- 市販の大判の皮（３０枚）は常温にします。皮を広げ、濡らしたキッチンペーパーを１５秒かぶせます。
- ６の皮を手の平の指側にのせ、５の肉だね３０gを皮の中心に平らにのせ真ん中に線を入れます。半分に折り、指先でつぶし合わせながらひだを作ります。閉じしろは１cmあると包みやすくなります。９つのひだが目安です。バターナイフを使っていましたね。
- フライパンに水を入れ沸騰させます。７の餃子を入れ焼く前にゆでます。（湯は餃子の半分が目安）蓋をして３分中火で加熱します。
- 火を止めて残っている湯を捨てます。強火にかけ、油（適量）を全体に行き渡らせる様に加熱し、蓋をして１分２０秒加熱します。
- お皿に盛り付けていただきます。
よだれ鷄のたれの材料
- すりおろし生姜（４g）
- すりおろしニンニク（２g）
- 砂糖（１０g）
- 鶏ガラスープ（１００g）
よだれ鷄のたれの作り方
- ボウルにすりおろし生姜（４g）、すりおろしニンニク（２g）、砂糖（１０g）、鶏ガラスープ（１００g）を混ぜ合わせます。
- 醤油（４５g）、黒酢（２４g）、米酢（５g）、ごま油（３g）を加えよく混ぜます。
- お好みで砕いたピーナツ、パクチー、ラー油、白ごまを加えて餃子と一緒にいただきます。
イチリン・ハナレ
- 住所：神奈川県 鎌倉市 扇ガ谷 2-17-6
- 電話番号：050-5593-6795
- 営業時間：ランチ：11:30-15:00(L.O.food13:00/L.O.drink14:30)
ディナー 17:30-22:30(L.O.food20:00/L.O.drink22:00) - 完全予約制
感想
とっても美味しそうですね。ゆでてから焼くなんて目から鱗ですね。これはぜひ作ってみます。お店にも行ってみたいですね。