６月１６日（水）の「NHKあさイチ」「みんなゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「舘野鏡子」さんがレモンを使った爽やかなレシピを紹介します。
「エビマヨレモン風味」は、舘野さん一押しのレシピです。冷めても美味しいので作り置きもできますよ。「レモンジンジャーライス」は、暑い夏にぴったりのさっぱりご飯ですよ。
エビマヨレモン風味の材料（２人分）
- えび（８匹）・・無頭/殻付き
- 酒（小さじ１）
- 醤油（小さじ１）
- 生姜汁（小さじ１/２）
- 砂糖（小さじ１/２）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 片栗粉（適量）
- サラダ油（大さじ２〜３）
エビマヨレモン風味の作り方
- えび（８匹）はよく洗って殻を除き尾の部分もとります。背わたを取り除きます。
- 背に深めに切り込みを入れて開きます。ボウルに入れます。
- 酒（小さじ１）、醤油（小さじ１）、生姜汁（小さじ１/２）、砂糖（小さじ１/２）、塩（少々）、コショウ（少々）を加えて軽く揉み１０分間おきます。
- ソースを作ります。ボウルにマヨネーズ（大さじ２）、ケチャップ（大さじ１）、はちみつ（大さじ１）、無糖プレーンヨーグルト（大さじ１）、レモン汁（小さじ１〜２）、すりおろし玉ねぎ（小さじ１弱）、塩（少々）、コショウ（少々）を混ぜ合わせます。
- ２のえびは水気をしっかりと取り除きます。ポリ袋に片栗粉（適量）を入れえびを入れまぶします。
- フライパンにサラダ油（大さじ２〜３）を強めの中火にし、５のえびを蓋をして１分間焼きます。
- 上下を返して４０〜５０秒焼きます。
- 取り出して粗熱をとります。
- ８を４のソースに絡めます。
- お皿に付け合せの野菜と一緒に盛り付けいただきます。
ジンジャーライスの材料（作りやすい分量）
- お米（３合）
- 粒マスタード（大さじ２）
- 醤油（大さじ１）
- 塩（小さじ１/２強）
- 細切り生姜（１かけ分）
- バター（大さじ１）
- 輪切りレモン（５〜６枚）
ジンジャーライスの作り方
- お米（３合）は、洗ってザルにあげ３０分置き、炊飯釜に入れ、目盛りまで水を入れます。
- 粒マスタード（大さじ２）、醤油（大さじ１）、塩（小さじ１/２強）を入れ混ぜ合わせます。細切り生姜（１かけ分）、バター（大さじ１）、輪切りレモン（５〜６枚）をのせ普通に炊飯します。
- 炊き上がったらレモンを取り出して、さっくりと混ぜ合わせます。
- お茶碗に盛り付けて、レモンをのせて、くし形レモン、ハーブをのせていただきます。
感想
エビマヨは冷めてもとっても美味しいそうですよ。これはぜひ作ってみます！