坂田阿希子のきゅうりのピクルス/きょうの料理

６月１５日（火）の「きょうの料理」は、一流料理人が教える「プロの技」を紹介します。今月は、洋食店オーナーシェフで料理研究家の「坂田阿希子」さん。

「きゅうりのピクルス」は、甘酸っぱい味で揚げ物やお肉料理によく合います。

きゅうりのピクルスの材料（作りやすい分量）

• きゅうり（６本）
• 生ディル（２〜３枝）
• 塩（適量）

ピクルス液

• 水（カップ１・１/２）
• 米酢（カップ１）
• 砂糖（６０g）
• 塩（２０g）
• 黒コショウ（２０粒）・・粒
• マスタードシード（大さじ１）・・あれば

きゅうりのピクルスの作り方

1. きゅうり（６本）は長さを２等分にして、縦に半分に切ります。塩（適量）を軽くふり、水が出てしんなりとするまで約３０分間おきます。水気を軽く絞って清潔な耐熱の保存瓶いディルと共に詰めます。
2. ピクルス液の材料を鍋に入れて沸かし、調味料を溶かします。熱いうちに１に注ぎ、蓋をしっかりと閉めます。粗熱が取れたら冷蔵庫に一晩置いて味をなじませます。
3. 冷蔵庫で約２ヶ月保存可能です。一度開けたら早めに食べきります。

感想

フライドチキンにぴったりですね。きゅうりこれから旬になるのでぜひ作っておきたいですね。