小林雄二さんのイワシの梅じそ南蛮漬け/NHKあさイチ

６月１７日（木）の「NHKあさイチ」は、日本料理店店主の「小林雄二」さんが、旬の「イワシ」を使った「梅じそ南蛮漬け」のレシピを紹介します。

南蛮漬けは冷たくしていただくのが定番ですが、今回の南蛮漬けは温かい南蛮漬けを紹介します。

イワシの梅じそ南蛮漬けの材料（作りやすい分量）

• イワシ（４匹）
• だし（７００ml）
• 酢（３００ml）
• 薄口醤油（１００ml）
• 砂糖（３０g）
• 白胡麻油（小さじ１）
• 赤唐辛子（１/２本）
• 細切り人参（３０g）
• 小麦粉（適量）
• 油（大さじ１）
• 梅干し（１個）
• 酒（大さじ１）
• 薄切り玉ねぎ（１個分）
• 刻んだ青じそ（８枚分）

イワシの梅じそ南蛮漬けの作り方

1. イワシ（４匹）は頭と内臓を取り除きます。竹串を上身と骨の間に入れ尾に向かって竹串をスライドさせて開きます。尾を落とし、お腹の残った骨も取り除きます。
2. 皮と身の間位に親指を入れ、身から皮を剥がします。食べやすく半身を３等分に切ります。
3. つけ汁を作ります。鍋にだし（７００ml）を沸かします。酢（３００ml）、薄口醤油（１００ml）、砂糖（３０g）を中火にかけ、一煮立ちさせます。
4. 鍋に白胡麻油（小さじ１）、タネを除いた赤唐辛子（１/２本）を入れます。細切り人参（３０g）を入れ中火にして、しんなりとする程度まで炒めます。
5. ４に３のつけ汁を加えて中火にかけ、一煮立ちさせます。
6. ポリ袋に小麦粉（適量）を入れ２のイワシを入れまぶします。
7. フライパンに油（大さじ１）を熱し、６を入れ中火にして１分間焼き色がつくまで焼きます。
8. 梅干し（１個）は種を除き、叩きます。５に半量を入れます。酒（大さじ１）を加えます。
9. ８に７を入れます。火を止めて、薄切り玉ねぎ（１個分）を加えます。
10. お皿に盛り付けて、刻んだ青じそ（８枚分）を飾り、残りの梅肉を上ののせいただきます。

感想

店主の小林さん、とっても可愛らしい方ですね。お酒のアテにもおかずにもなる南蛮漬けですね。