101歳のわらび餅／グレーテルのかまど

6月21日(月)放送の「グレーテルのかまど」では、淡路島でわらび餅を屋台で売り歩く、なんと１０１歳の川西俊一さんが作る、きな粉をまぶした素朴なお菓子「わらび餅」に挑戦します。ひんやり、つるるん、ぷるんとした口当たりが夏のおやつにぴったり。

７０年以上も手作りにこだわり、わらび餅を炊き上げてきたという一品です。

101歳のわらび餅の材料（約4人分）

＜わらび餅生地＞

• わらび餅粉 100g
• 上白糖 200g
• 水 300ml
• 熱湯 200ml
• きなこ 適量

＜黒みつ＞

• 黒砂糖 50g ※ざるでこしておきます
• グラニュー糖 15g ※上白糖でも可
• 水 40ml

101歳のわらび餅の作り方

＜準備＞

1. お湯を沸かしておきます。
2. 絞り袋に13mmの口金をつけておきます。

＜作り方＞

1. わらび餅粉に1/3量の水を入れて溶き、こしながら鍋に入れます。残りの水で器についたわらび餅粉をすすぎ、こしながら鍋に加えます。
2. 上白糖を加え、全体がなじむように混ぜ、中火にかけます。
3. 鍋底と鍋肌は焦げやすいので、しっかり混ぜながら練ります。鍋底からのり状のかたまりが出てきたら、分量の熱湯を一気に加えます。
4. とろみがつく状態まで練ります。
5. 艶と粘りが出たら、さらに１分程、透明感が出るまで、鍋底からよく練って混ぜ合わせます。※焦げないように注意します
6. 絞り袋に入れて、氷水の中で好みの大きさに絞り、指先でちぎります。※絞り袋が熱いので、厚手の手袋をつけ、やけどに注意します。
7. 鍋に黒砂糖、グラニュー糖、水を入れ沸騰させます。
8. 茶こしでこし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
9. 6が完全に冷めたらざるに上げ、水気を 切って、きなこをまぶして出来上がりです。 黒蜜を添えて出します。