山脇りこのチキンカツレツふんわりタルタルソース/NHKあさイチ

６月３０日（水）の「NHKあさイチ」「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「山脇りこ」さんが、ふわふわのタルタルソースをかけていただく「チキンカツレツ」のレシピを紹介してくれます。

鶏肉はむね肉を使って、タルタルソースの卵はレンチンして作ります。パン粉は細かいものを使います。

チキンカツレツの材料（２人分）

• 鶏むね肉（１枚）
• 酢（大さじ１）
• 酒（大さじ１）
• 小麦粉（大さじ２）
• 塩（ふたつまみ）
• 卵（１個）
• パン粉（カップ１）
• 油（適量）
• 卵（２個）
• マヨネーズ（大さじ１・１/２）
• 無糖プレーンヨーグルト（大さじ１）
• レモン汁（小さじ１）
• 塩（ふたつまみ）

チキンカツレツの作り方

1. 鶏むね肉（１枚）は厚さを半分に切ります。表面に繊維を断つように格子状に切りめを入れます。
2. バットに入れ、酢（大さじ１）、酒（大さじ１）を加えて揉み込みます。
3. キッチンペーパーを敷き、小麦粉（大さじ２）をふり、塩（ふたつまみ）をおきます。
4. ２の鶏肉を３にのせまぶします。
5. ２の卵（１個）を入れ混ぜ合わせ、４の鶏肉を入れて卵液をまとわせます。
6. ４の上にパン粉（カップ１）を広げ、５の鶏肉にしっかりとまとわせます。１０分間そのまま休ませます。次の日に揚げる場合はラップはせずに冷蔵庫に入れます。
7. 油（適量）を１６０〜１７０度に熱し、６を３分間揚げ焼きします。上下を返して２〜３分間揚げ焼きします。
8. タルタルソースを作ります。ボウルに卵（２個）を卵黄と卵白に分けておきます。卵黄に４〜５箇所そっと穴を開けて水（１００cc）を加えて卵黄を沈めます。ふんわりとラップをかけます。卵白はざっくりと混ぜふんわりとラップをして６００wの電子レンジで２分間３０秒間加熱します。粗熱をとります。
9. 卵白をフォークで潰し、卵黄を取り出して入れ一緒にフォークでほぐし合わせます。
10. ９にマヨネーズ（大さじ１・１/２）、無糖プレーンヨーグルト（大さじ１）、レモン汁（小さじ１）、塩（ふたつまみ）を加えて混ぜ合わせます。
11. お皿に付け合せの野菜を盛り付けてくし形レモンを添えます。
12. ７のカツを取り出して、食べやすい大きさに切り、１１に盛り付けます。
13. １０のタルタルソースをかけ、みじん切りパセリ、黒コショウをふりいただきます。

感想

とっても美味しそうですね。タルタルソースが作り方もですがとっても万能ですね。ぜひ作ってみます。