７月１日（木）の「NHKあてなよる」は、京都在住の「大原千鶴」さんが「フルーツ」でおもてなしをします。本日のゲストは、料理にフルーツを入れることが許せない俳優の「山崎樹範」さんと日本酒が大好きな女優の「南沢奈央」さん。
１品目は「グレープフルーツのお造り」。２品目は「りんごと生姜のかき揚げ」、３品目のメインは「いちじくとプルーンのビーフシチュー」を。シメに「いちごの冷製カッペリーニ」を堪能します。
目次
グレープフルーツのお造りの材料
- 白・赤グレープフルーツ（適量）
- 生わさび（適量）
- 醤油（適量）
グレープフルーツのお造りの作り方
- グレープフルーツは皮を剥いて食べやすく切ります。
- あれば青じそを、敷いた器に盛りあわせ、醤油とおろしたわさびをつけていただきます。
りんごと生姜のかき揚げの材料（２人分）
- りんご（１/２個）
- 生姜（１０g）
- 下粉用の小麦粉（大さじ１）
- 油（適量）
- 塩（少々）
- 粉山椒（少々）
天ぷら衣
- 小麦粉（大さじ２）
- 水（大さじ２）
りんごと生姜のかき揚げの作り方
- りんご（１/２個）は皮つきのまま拍子切りにし、生姜（１０g）は細切りにします。
- ボウルに１のりんご、生姜と下粉用の小麦粉を入れて全体にまぶしつけておきます。
- 天ぷら衣の材料をよく混ぜたものを、２のボウルに入れて混ぜ、１７０度の油にひと口分ずつ入れて揚げます。あわせておいた塩（少々）、粉山椒（少々）をつけていただきます。※りんごは古くなって水分が抜けてしまったようなもので作ると、美味しく作れます。
いちじくとプルーンのビーフシチューの材料（作りやすい分量）
- 牛すね肉（１kg）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 水（６００ml）
- デミグラスソース（１５０g）・・市販のもの
- 醤油（大さじ２）
- ドライフルーツ・・白いちじく（１００g）/プルーン（８０g）
- 玉ねぎ（２個）
- 人参（１/２本）
いちじくとプルーンのビーフシチューの作り方
- 玉ねぎ（２個）は6等分に切り、人参（１/２本）は皮をむいて、1cm幅の輪切りにします。
- 牛肉（１kg）は大きく切り、塩（少々）、コショウ（少々）をし、熱したフライパンで全体に焼き色をつけておきます。
- 圧力鍋に２の牛肉、水（６００ml）、ドライフルーツを入れ中火にかけて１５分煮て、火を止め粗熱がとれるまでそのままおきます。
- 別の鍋に３と１の野菜類を入れ野菜に火がとおるまで１０分ほど煮ます。野菜が煮えたら、デミグラスソース（１５０g）と醤油（大さじ２）を入れ、よく混ぜ煮汁がとろっとするまで時々混ぜながら５分ほど煮ます。
いちごの冷製カッペーリーニの材料（２人分）
- いちご（２００g）
- カッペリーニ（８０g）
合わせ調味料
- はちみつ（２０g）
- 太白ごま油（小さじ２）
- 塩（少々）
いちごの冷製カッペリーニの作り方
- いちご（２００g）はヘタを切り落とし、半量をポリ袋に入れ手でつぶします。いちごのもう半量は薄切りにします。
- ボウルにつぶした１のいちごを入れ、合わせ調味料を混ぜておきます。
- 鍋に水（１L／分量外）に塩（１０g／分量外）を入れて沸かし、パスタを表示時間よりも1分ほど長めに茹で、冷水にとって冷やし、ザルにあげてからペーパーで水気をしっかりと絞ります。
- ２のボウルに３のパスタ、１の薄切りのいちごを入れ、レモン果汁とすりおろしたレモンの皮を入れてよく和えます。
- 器に盛りつけ、あればセルフィーユをあしらいます。※しばらくおくと味がなじんで美味しくなります。
感想
フルーツは入れると好みがとっても分かれますね。私は大丈夫派なのでぜひオシャレに作ってみたいです。