２月２１日（火）のキューピー３分クッキングは、料理研究家の「藤井惠」さんが、柚子の香りでお箸がすすむ「鶏肉と白菜の柚子マリネ」のレシピを紹介してくれました。
鶏肉は両面をこんがりと焼いていき、焼きあがったら表面の脂をきってからマリネ液に漬け落としラップをします。仕上げに柚子の皮の千切りを散らし、見た目も鮮やかですよ。
鶏肉と白菜の柚子マリネの材料（４人分）
- 鶏もも肉（２枚）
- 白菜（１/４株）
- 塩（小さじ１）
- 柚子（１個）
- 酢（適量）
- 油（大さじ１）
- 醤油（小さじ２）
- 酒（小さじ１）
- 生姜絞り汁（小さじ１）
マリネ液
- だし（カップ１・１/２）
- 醤油（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
- 赤唐辛子（１本）・・タネを取り小口切りにします
鶏肉と白菜の柚子マリネの作り方
- 鶏肉（２枚）は一口大のそぎ切りにして、醤油（小さじ２）、酒（小さじ１）、生姜の絞り汁（小さじ１）を揉み込みます。
- 白菜（１/４株）は葉元と葉先に分けて、葉元は６〜７cm長さ、１cm幅の短冊切りにして葉先はざく切りにします。耐熱ボウルに白菜と塩（小さじ１）を入れて混ぜ、ラップをして５００wの電子レンジで１０分加熱します。粗熱が取れたら、水気をしっかりと絞ります。
- 柚子（１個）は果汁を絞り、酢（適量）を足して大さじ４にします。皮は白いワタの部分はそぎ千切りにします。
- 小鍋にマリネ液の材料を入れ、一煮立ちさせて火を止めて、２の柚子の果汁と酢を合わせたもの大さじ４を加えて混ぜます。
- フライパンに油（大さじ１）を熱し、１の鶏肉の水気を拭いて入れて、両面を７〜８分かけてこんがりと焼きます。
- 容器に４のマリネ液を入れ、２の白菜、５の鶏肉を漬け込み、柚子の皮は飾り用を散らし１０分おいて味をなじませます。
- 器に盛り付けて、残りの柚子の皮を散らして完成です。
感想
さっぱりと爽やかな感じですね。柚子の香りが食卓いっぱいに広がります。白菜もたっぷりと入り、沢山食べてしましそうです。