２月２１日（火）のノンストップは毎週火曜日は「賛否両論」の「笠原将弘」さんが、淡白でパサつきがちの鶏胸肉をジューシーに香ばしく仕上げていきます。
本日は「鶏胸肉の香ばし焼き」。衣にアーモンドの砕いたものをつけ、サクサクに焼いていきます。ソースには黄身酢を作って添えて、簡単に美味しくいただきます。
鶏胸肉の香ばし焼きの材料（４人分）
- 鶏胸肉（２枚）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 薄力粉（適量）
- 卵白（２個分）
- アーモンド（１００g）・・ローストしたもの
- サラダ油（大さじ２）
- 卵黄（２個分）
- 酢（大さじ１）
- 薄口醤油（大さじ１/２）
- 砂糖（大さじ１/２）
- 練りからし（小さじ１/２）
- エリンギ（１パック）
- ミニトマト（８個）
鶏胸肉の香ばし焼きの作り方
- 鶏胸肉（２枚）は皮は取り除き、１cm厚さのそぎ切りにします。塩（適量）、コショウ（適量）で両面にしっかりと下味をつけます。
- １の鶏肉に薄力粉（適量）をまぶし、溶いた卵白（２個分）にくぐらせて、砕いたアーモンド（１００g）をしっかりとつけます。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、３〜４分焼いていきます。
- ボウルに卵黄（２個分）、酢（大さじ１）、薄口醤油（大さじ１/２）、砂糖（大さじ１/２）、練りからし（小さじ１/２）を加え混ぜ合わせ、湯煎にかけながら泡立て器で混ぜていきます。マヨネーズ状になるまでしっかりと混ぜていき、器に入れます。
- 鶏肉を焼いたフライパンで、添え野菜でエリンギ（１パック）は４等分に切ったもの、ミニトマト（８個）を焼いておきます。
- お皿に３で焼いた鶏肉を盛り付けて、エリンギ、ミニトマトを飾り、ソースを添えて完成です。
感想
ソースは和食で黄身酢と呼ばれる、とても美味しいソースです。黄身酢は魚のフライなどにも合いますよ。衣サクサクで、とても美味しいですね。