脇雅世の旬のトマトでピペラード＆ズッキーニの和え物/NHKあさイチ

７月７日（水）七夕の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「脇雅世」さんが、フランスバスク地方の伝統料理「ピペラード」のレシピを紹介します。

「ピペラード」はトマト、玉ねぎ、パプリカを炒めて卵と煮込む煮込み料理です。一緒に「ズッキーニの和え物」を紹介します。

ピペラードの材料（２〜３人分）

• オリーブオイル（大さじ２）
• 千切り玉ねぎ（５０g）
• 千切り赤パプリカ（１個）
• 塩（小さじ１/４）
• トマト（２個）
• みじん切りニンニク（１/２かけ）
• オリーブオイル（大さじ１〜２）
• 卵（３個）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 生ハム（２〜３枚）
• みじん切りパセリ（適量）

ピペラードの作り方

1. 鍋にオリーブオイル（大さじ２）を熱し、千切り玉ねぎ（５０g）、千切り赤パプリカ（１個）、塩（小さじ１/４）を加えて炒めます。中火でしんなりとするまで炒めます。玉ねぎに赤パプリカの色がうつるまで炒めます。
2. トマト（２個）はヘタを除き冷凍したものを使います。流水をかけると簡単に皮がむけ、ざく切りにします。
3. １にみじん切りニンニク（１/２かけ）を加えて香りが出るまで炒めます。２のトマトを加えて炒め合わせます。弱めの中火で蓋をして５分間蒸し煮にします。水分を飛ばして煮詰めます。
4. フライパンを強めの中火にして、オリーブオイル（大さじ１〜２）を入れます。ボウルに卵（３個）、塩（少々）、コショウ（少々）を加えて溶き混ぜます。
5. ４のフライパンに卵液を入れ大きく混ぜます。半熟になったら３をのせ、滑らせながらお皿に盛り付けます。
6. 生ハム（２〜３枚）をのせ、みじん切りパセリをふり、バゲットを添えていただきます。

ズッキーニの和え物の材料（２〜３人分）

• ズッキーニ（１本）
• 塩（少々）
• アンチョビ（４〜５枚分）

ズッキーニの和え物の作り方

1. ズッキーニ（１本）は皮をしまむきにします。縦半分に切り３〜５mm厚さに切ります。
2. 鍋に湯を入れ塩（少々）を加えて沸かし、１を入れ３分間ゆでます。
3. ざるにあげ湯をきります。水分はしっかりと切ります。
4. アンチョビ（４〜５枚分）を刻み暴雨rに入れます。３のズッキーニを加えて和えます。
5. お皿に盛り付けていただきます。

感想

とっても美味しそうですね。見た目もとっても美しい感じがします。野菜の旨味が凝縮しているのでぜひ作ってみます！