７月９日（金）の「きょうの料理」は「ふたりの料理ショー」のコーナー。今回は母親から受け継いだストックレシピを料理愛好家の「平野レミ」さんとエッセイストの「阿川佐和子」さんが紹介してくれます。レミさん、料理番組久しぶりですね。とっても楽しみです。
「平野レミ」さんが紹介してくれるのは、「レミだれ」。レミさんがお母様から受け継いだ味を進化させた万能だれです。その万能だれを使って「嫁いり豆腐」を作ります。
レミだれの材料（作りやすい分量）
- 醤油（カップ１）
- 薄口醤油（カップ１）
- みりん（カップ１）
- 干し椎茸（大２〜３枚）
- 昆布（１枚）・・１０cm四方
- 削り節（５０g）・・カツオ
レミだれの作り方
- 鍋に醤油（カップ１）、薄口醤油（カップ１）、みりん（カップ１）、干し椎茸（大２〜３枚）、昆布（１枚）を入れ中火にかけます。一煮立ちさせたら昆布と干し椎茸を取り出してとっておきます。削り節（５０g）を加えて２〜３分間煮立たせ火を止めます。
- 粗熱が取れたらボウルに目の細かいザルを重ねてこし、削り節をしっかりと絞ります。保存容器に移して１の昆布と干し椎茸を戻します。
- 冷蔵庫で約１年間保存が可能です。
嫁いり豆腐の材料（４人分）
- 干し椎茸（１０g）・・スライス
- 木綿豆腐（１丁）・・３５０g
- ごま油（大さじ１）
- いちょう切り人参（５０g）・・皮付きのまま
- いちょう切りれんこん（１００g）・・皮付きのまま
- 枝豆（３０g）・・茹でてさやから出したもの
- ごま油（適量）
合わせ調味料
- 水（カップ１/２）
- レミだれ（大さじ２強）
嫁いり豆腐の作り方
- 干し椎茸（１０g）はボウルに入れて手で細かく砕きます。木綿豆腐（１丁）を入れて、手で潰しながら干し椎茸と一緒に混ぜていきます。
- フライパンにごま油（大さじ１）を熱し、いちょう切りした人参（５０g）といちょう切りのれんこん（１００g）を加えて炒めていきます。全体に油が回ったら１を加えて軽く炒めます。合わせ調味料を順に加えて強火にして、汁気がなくなるまで炒めます。枝豆を加えて、お好みでごま油（少々）を回しかけて、サッと混ぜ合わせます。
- お皿に盛り付けていただきます。
感想
レミさんらしい豪快レシピですね。でもとっても栄養満点で美味しそうですね。