７月１２日（月）の「きょうの料理」は、手仕事１２ヶ月のコーナー。本日は料理研究家の「渡辺あきこ」さんが、「新生姜」を使って「味噌漬け」と「麹漬け」を作ります。
「新生姜の麹漬け」は、東北地方の漬物三五八をヒントにした塩麹を使った生姜漬けです。この塩麹漬けを使って「簡単生姜ご飯」と「えびの酒生姜蒸し」を作ります。
新生姜の塩麹漬けの材料（作りやすい分量）
- 新生姜（２００g）
- 塩麹（１００g）・・市販
- 砂糖（大さじ２）
- 酢（小さじ１）
新生姜の塩麹漬けの作り方
- 新生姜（２００g）はスプーンで皮をこそげ取って洗います。先端の赤い部分は切り落とします。
- 太めの方から厚さ２mmの薄切りにします。切ったらすぐに水にさらして１５分間おきます。ザルにあげて水気をきります。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かして、新生姜を入れます。再び沸くまで３０秒間ほど茹でて水に取ります。
- 粗熱が取れたらザルにあげ水気を切り紙タオルではさんでしっかりと水気を拭きます。
- ボウルに塩麹（１００g）、砂糖（大さじ２）、酢（小さじ１）をよく混ぜ合わせ、新生姜を加えて混ぜます。清潔な保温容器に入れ、ラップをかぶせて押さえ、空気を抜きます。蓋をして冷蔵庫に入れ、半日（１２時間）おきます。
- 翌日には味が馴染んで食べ頃になります。冷蔵庫で３週間保存が可能です。