枝元なほみのパリパリ豚肉の南蛮漬け＆塩もみ人参しりしり/NHKあさイチ

７月１５日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは料理研究家の「枝元なほみ」さんが、野菜たっぷりの「パリパリ豚肉の南蛮漬け」のレシピを紹介してくれます。

豚肉はパリパリにして焼き野菜と一緒に南蛮漬けにします。一緒に「塩もみ人参しりしり」も作ります。

パリパリ豚肉の南蛮漬けの材料（２人分）

• 豚肩ロース薄切り肉（２００g）
• 片栗粉（適量）
• 油（適量）
• 青じそ（５枚）
• 玉ねぎ（１/２個）
• トマト（２個）
• めんつゆ（１００ml）・・２倍濃縮
• 米酢（大さじ２）
• レモン汁（大さじ２）
• きび糖（大さじ１）
• 小口切り赤唐辛子（１本分）

パリパリ豚肉の南蛮漬けの作り方

1. 豚肩ロース薄切り肉（２００g）に片栗粉（適量）を両面にまぶします。
2. １７０度に熱した油（適量）１を入れ１〜２分間揚げ焼きにします。上下を返してさらに１〜２分間揚げます。表面が茶色くなってきたら取り出して油をきります。
3. 青じそ（５枚）はちぎって氷水に入れます。玉ねぎ（１/２個）は薄切りにして氷水に入れます。氷水には少量のお酢を加えておくといいです。
4. トマト（２個）は一口大の乱切りにします。
5. ボウルにめんつゆ（１００ml）、米酢（大さじ２）、レモン汁（大さじ２）、きび糖（大さじ１）、小口切り赤唐辛子（１本分）を加えて混ぜ合わせます。２の豚肉、３と４の野菜を加えて和えます。
6. 出来立ても美味しいですが、冷蔵庫で冷やしても美味しくいただけます。

人参しりしりの材料（２人分）

• 人参（２本分）
• 塩（小さじ１弱）
• 油（大さじ１）
• 人参しりしり（１５０g）
• ツナ缶（小１個）
• 油（大さじ１/２）
• 溶いた卵（１個分）

人参しりしりの作り方

1. 人参（２本分）は千切りにしてポリ袋に入れます。塩（小さじ１弱）を加えて袋の上からもみ、２〜３分間おき水気を絞っておきます。このまま冷蔵庫で置けます。
2. フライパンに油（大さじ１）を熱し、１の人参しりしり（１５０g）、ツナ缶（小１個）を加えて炒め合わせます。
3. 人参とツナを端に寄せ、油（大さじ１/２）を足し、溶いた卵（１個分）を加えて卵を大きく混ぜて、全体を混ぜます。
4. 味をみて足りなければ、ナンプラー、塩、コショウを加えます。
5. お皿に盛り付けていただきます。

感想

しりしりいいですね。人参は中途半端に残る場合があるのでぜひ作ってみます。