重信初江のゴーヤのはさみ焼き＆酢醤油漬け/NHKあさイチ

７月２０日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「重信初江」さんが、ゴーヤをたっぷりと使ったレシピを紹介してくれます。

今日のレシピはいつもは捨ててしまうワタも使います。

ゴーヤのはさみ焼きの材料（２人分/８個）

• ゴーヤ（２００g）
• 豚ひき肉（２５０g）
• 片栗粉（小さじ１）
• オイスターソース（小さじ１）
• すりおろし生姜（小さじ１）
• ごま油（小さじ１）
• 酒（大さじ１）
• 醤油（小さじ１/２）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 片栗粉（適量）
• サラダ油（大さじ１）
• 練り辛子（小さじ１/３）
• 醤油（大さじ１）
• 砂糖（少々）
• ごま油（小さじ１/３）

ゴーヤのはさみ焼きの作り方

1. ゴーヤ（２００g）は５mm厚さの輪切りを１６枚切ります。種だけ取り除きます。軽く水気を拭き取ります。
2. ボウルに豚ひき肉（２５０g）、片栗粉（小さじ１）、オイスターソース（小さじ１）、すりおろし生姜（小さじ１）、ごま油（小さじ１）、酒（大さじ１）、醤油（小さじ１/２）、塩（少々）、コショウ（少々）を加えて粘りが出るまで練り混ぜます。８等分にします。
3. １のゴーヤの片面に茶こしで片栗粉（適量）をふります。
4. ３で２の肉だねをはさみます。
5. フライパンにサラダ油（大さじ１）を弱火で熱し、４を並べて蓋をして４分間焼きます。上下を返して再度蓋をして３〜４分間焼きます。
6. つけだれを作ります。ボウルに練り辛子（小さじ１/３）、醤油（大さじ１）、砂糖（少々）、ごま油（小さじ１/３）を混ぜ合わせます。
7. ５をお皿に並べて、つけだれをつけていただきます。

酢醤油漬の材料（作りやすい分量）

• ゴーヤ（３００g）
• 醤油（大さじ１）
• 酢（大さじ１）
• 砂糖（小さじ１）
• 千切り生姜（１かけ分）
• 小口切り赤唐辛子（少々）
• 塩（少々）
• 薄切りニンニク（１かけ分）

酢醤油漬けの作り方

1. ゴーヤ（３００g）はワタと種を除き５mm厚さに切りボウルに入れます。
2. １に醤油（大さじ１）、酢（大さじ１）、砂糖（小さじ１）、千切り生姜（１かけ分）、小口切り赤唐辛子（少々）、塩（少々）、薄切りニンニク（１かけ分）を加えて軽く和えます。
3. ラップをして６００wの電子レンジで１分間加熱します。
4. ラップをはずして混ぜ、再度ラップをして６００wの電子レンジで１分間加熱します。
5. お皿に盛り付けていただきます。

感想

夏の食材で夏を感じますね。ゴーヤカーテン実家でやっていましたが、ゴーヤのなる量が半端なかったです！