８月９日（月）の「NHKグレーテルのかまど」は、森鴎外を父にもつ作家の「森茉莉」さんの思い出の「クリームソーダ」のレシピを紹介します。
クリームソーダが日本にやってきたのは、かれこれ１００年以上も前のこと。まだ珍しく、高価な飲み物だったクリームソーダを、幼いころから楽しんでいました。特にお気に入りはレモン味のアイスクリームソーダ。晩年まで大切にした父との思い出の時間をひもとくきながら作ります。カラフルゼリーのクリームソーダも作ります。
目次
クリームソーダの材料（４杯分）
- ミント（適量）
レモンシロップ
- 国産レモン（１個）
- グラニュー糖（１３０g）
- 水（１００ml）
レモンソーダ
- レモンシロップ（適量）
- 炭酸（適量）
- ロックアイス（適量）
レモンミルクアイスクリーム
- 牛乳（２００ml）
- 国産レモンの表皮（１個分）
- 生クリーム（１００g）
- グラニュー糖（１０g）
- はちみつ（２０g）
炭酸ゼリー
- サイダー（３００ml）
- グラニュー糖（２０g）
- 板ゼラチン（１２g）
- 食用色粉青色（適量）
フルーツゼリー
- フルーツジュース（３００ml）・・番組ではアセロラ、りんご、ぶどう、オレンジを使用
- グラニュー糖（２０g）
- 板ゼラチン（１２g）
- 食用色素（赤、緑）・・お好みで使用
レモンゼリー
-
水（２３０ml）
-
グラニュー糖（７０g）
- レモン果汁（６０ml）
- レモンシロップ（５０g）
- 板ゼラチン（１２g）
- 食用色素（適量）・・黄色
クリームソーダの作り方
- レモンシロップを作ります。レモンを2～3㎜幅にスライスする。
- 鍋に水と60gのグラニュー糖、レモンの輪切りを入れ沸騰させる。中火で1分煮たら、残りのグラニュー糖70gを加え、沸騰させる。
- 保存容器に入れ、一晩冷蔵庫に入れる
- レモンミルクアイスクリームを作ります。レモンの表皮をピーラーで薄くむく。白い部分は、ペティナイフで取り除いておく。
- 鍋に牛乳、レモンの表皮を入れ、沸騰させる。沸騰したら、火からおろし冷ます
- 生クリーム、グラニュー糖、はちみつを混ぜ合わせる。
- ステップ5をこし、ステップ6と合わせる
- アイスクリーマーにかける。
- ゼリーを作ります。鍋にジュースの1/3を入れ、グラニュー糖を加え火にかける。グラニュー糖が溶けて、沸騰してきたら火を止めて、板ゼラチンを加えて溶かす。残りのジュース2/3を加えて混ぜる。容器に流して冷やし固める。ぬるま湯に容器の底を当てて、少しゼラチンを溶かしてから、ひっくり返しゼリーを取り出す。好みの抜き型で抜く。
- 炭酸ゼリーを作ります。鍋にジュースの1/3を入れ、グラニュー糖を加え火にかける。グラニュー糖が溶けて、沸騰してきたら火を止めて、板ゼラチンを加えて溶かす。残りのサイダー2/3をそっと加えて混ぜて、色粉を加えて色づけする。
- レモンゼリーを作ります。鍋に水を入れ、沸騰させる。グラニュー糖、ゼラチンを加えて溶かす。ライムシロップとライム果汁を加えて混ぜ、食用色素で着色する。恐竜の型にゼリーを流し、冷凍庫で固める。
- レモンソーダを作ります。
ポットにロックアイス、レモンシロップを適量入れ、炭酸水を加え、マドラーでかき混ぜる。 - レモンクリームソーダを作ります。グラスの中間までロックアイスを入れ、シロップ漬けのスライスレモンを3枚いれる。
- ロックアイスをグラスのふちまで入れる。レモンソーダを注ぎ、レモンミルクアイスクリームをのせる。
- ゼリー入りにします。グラスにロックアイスとゼリーを交互に入れ、一番上にロックアイスをのせる。
- レモンソーダを注ぎ、レモンミルクアイスクリームをのせ、ミントを飾る。
感想
夏はレモンソーダがとっても美味しいですね。自宅でも美味しく作れそうなのでぜひ作ってみます。