９月１０日（金）の「きょうの料理」は、料理研究家の「栗原はるみ」さんの「キッチン日和」のコーナー。本日は栗原家でずっと作り続けている「さばそぼろたっぷりごぼう入り」と「ピリ辛あんかけ茶碗蒸し」のレシピを紹介します。
「ピリ辛あんかけ茶碗蒸し」は、茶碗蒸し自体が繊細な料理というイメージがありますが、お餅と春雨を加えて気軽に楽しめる一品に仕上げています。豆板醤入りのあんかけをかけて中華風を楽しみます。
ピリ辛あんかけ茶碗蒸しの材料（３〜４人分）
- 乾燥春雨（３０g）
- トック（１００g）
卵液
- 卵（２個）
- スープ（カップ１・１/２）
- 塩（少々）
ピリ辛あん
- スープ（カップ１）
- 砂糖（大さじ１）
- 薄口醤油（小さじ１）
- 豆板醤（小さじ１）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（小さじ２）
- 水（小さじ２）
ピリ辛あんかけ茶碗蒸しの作り方
- 卵液を作ります。ボウルに卵（２個）を溶きほぐし、スープ（カップ１・１/２）を少しずつ加えて静かに混ぜます。塩（少々）を加えて混ぜこします。
- 春雨（３０g）は袋の表示時間通りに茹で戻し、ザルにあげて長ければ食べやすく切ります。
- 耐熱の器に春雨とトックを入れて１を注ぎ、ラップをふわっとかけます。蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火から中火で１５〜２０分間蒸します。
- 蒸しあがりに合わせてピリ辛あんを作ります。水溶き片栗粉は混ぜ合わせます。小鍋にスープを入れて中火で温め、残りの調味料を加えて味を調えます。煮立ったら水溶き片栗粉をもう１度混ぜて回し入れとろみをつけます。
- 蒸しあがった茶碗蒸しに４のピリ辛あんをかけ、器に取り分けます。