荻野恭子のインドの炊き込みご飯チキンビリヤニ/NHKあさイチ

９月１３日（月）の「NHKあさイチ」は、料理研究家の「荻野恭子」さんがインドの炊き込みご飯「ビリヤニ」のレシピを紹介します。

スパイスとお肉の炊き込みご飯の「ビリヤニ」は、イスラム教徒の結婚式でお祝いの食事とされているだけではなく、屋台で日常的に食べることもでき、まさに国民食として幅広く愛されている料理です。起源はアフガニスタンと言われていて、今情勢が厳しいアフガニスタンですが、皆で美味しいものを食べて手を取り合えないかと。このビリヤニのレシピを見ながら思いました。

ビリヤニの材料（４人分）

• バスマティライス（２合）
• 鶏むね肉（１枚）
• 粗みじん切り玉ねぎ（１/４個）
• 粗みじん切りトマト（１個）
• すりおろし生姜（１かけ分）
• すりおろしニンニク（１かけ分）
• 塩（小さじ３/４）
• 油（大さじ３）
• カレー粉（大さじ１）
• ローリエ（１枚）
• クミンシード（小さじ１/２）
• 黒コショウ（５粒）
• シナモンスティック（１本）
• カルダモン（３粒）
• ガラムマサラ（小さじ１）
• パクチー（２株）
• 熱湯（カップ１）
• 塩（小さじ１）
• パクチーの根元
• サフラン（小さじ１/２）

ビリヤニの作り方

1. バスマティライス（２合）は洗って熱湯に１５分間つけておきます。水気を切っておきます。
2. 鶏むね肉（１枚）は一口大に切ります。
3. ボウルに粗みじん切り玉ねぎ（１/４個）、粗みじん切りトマト（１個）、すりおろし生姜（１かけ分）、すりおろしニンニク（１かけ分）、塩（小さじ３/４）、油（大さじ３）を加えて混ぜ合わせます。カレー粉（大さじ１）、ローリエ（１枚）、クミンシード（小さじ１/２）、黒コショウ（５粒）、シナモンスティック（１本）、カルダモン（３粒）、ガラムマサラ（小さじ１）を加えて合わせます。
4. ３に２を入れ混ぜ合わせます。
5. パクチー（２株）は２cm長さに切ります。
6. 炊飯釜に１のお米を半量入れ、４を加えて、残りのお米を入れます。
7. 熱湯（カップ１）に塩（小さじ１）、パクチーの根元、サフラン（小さじ１/２）を合わせ、６に入れ早炊きで炊きます。

大根のヨーグルト和えライタの材料（４人分）

• 大根（１００g）
• 玉ねぎ（１/４個）
• パクチー（１株）
• 無糖のプレーンヨーグルト（カップ１）
• 塩（小さじ１/４）
• ガラムマサラ（お好みで）
• レッドペッパー（お好みで）

大根のヨーグルト和えライタの作り方

1. 大根（１００g）、玉ねぎ（１/４個）は粗みじん切りにします。パクチー（１株）は粗みじん切りにします。
2. 無糖のプレーンヨーグルト（カップ１）に塩（小さじ１/４）、１を加えて和えます。
3. お皿に盛り付けてガラムマサラ、レッドペッパーをお好みでかけます。

感想

初めて知った料理かもしれないです。最近は日本も暑さが厳しく今頃に疲れが出てきますね。スパイスが元気になる秘訣になるかもですね。