９月１７日（金）の「きょうの料理」は、「大原千鶴の小粋な季節の食卓」のコーナー。本日は９月２１日の十五夜にぴったりの秋の食材を使ったレシピを紹介します。
「里芋まんじゅう」は、里芋を満月に見立てて丸い揚げまんじゅうにします。たっぷりとあんをかけていただきます。
里芋まんじゅうの材料（２人分）
- 里芋（２〜３個）
- 牛切り落とし肉（５０g）
- 青柚子の皮（適量）
- 塩（適量）
- 片栗粉（適量）
- 揚げ油（適量）
牛肉の下味
- 酒（小さじ２）
- 醤油（小さじ２）
- 砂糖（小さじ１）
合わせ調味料
- だし（カップ１）
- 片栗粉（大さじ１）
- 薄口醤油（小さじ２）
里芋まんじゅうの作り方
- 鍋に皮付きのまま里芋（２〜３個）とかぶるくらいの水を入れます。菜箸がスッと通るまで中火で茹でて粗熱を取ります。
- 里芋の皮をむきボウルに入れ、マッシャーで粒がなくなって滑らかになるまで潰します。塩（ひとつまみ）を加えて混ぜます。
- 牛肉（５０g）を細かく刻みます。フライパンに牛肉と下味の材料を加えて中火にかけ、そぼろの状になるまでほぐしながら火を通します。まな板にラップを広げ、２の里芋の半量を伸ばします。牛肉の半量をのせ茶巾しぼりのように包んで丸めます。もう１個も同様に作りそれぞれ片栗粉を薄くまぶします。
- 揚げ油（適量）を１７０度に熱し、３を入れてうっすらときつね色に色づくまで中火で揚げます。油をきって器に盛り付けます。
- 小鍋に合わせ調味料を入れて混ぜ、中火にかけ絶えず混ぜながらとろみをつけます。４にかけ、あれば薄くそいだ青柚子の皮（少々）をあしらいます。
感想
とっても美味しそうですね。子供も喜びそうですね。