９月２４日（金）の「ノンストップ」は、「坂本昌行のOne Dish」のコーナー。本日は、秋鮭をたっぷりと使った「秋鮭の和風パスタ」のレシピを紹介します。
秋鮭と舞茸で作る和風のパスタは、鮭を塩麹につけて生臭さを除き旨味をアップさせます。仕上げにかぼすの皮をすりおろして、多めのコショウをアクセントにします。
秋鮭の和風パスタの材料（２人分）
- スパゲッティ（１６０g）・・１.６mm
- 生鮭（２切れ）・・切り身
- 舞茸（１パック）
- 長ネギ（１本）
- ニンニク（１かけ）
- かぼす（適量）
- 塩（適量）
- 塩麹（大さじ２）
- オリーブオイル（大さじ２）
- 黒コショウ（適量）
合わせ調味料
- みりん（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
秋鮭の和風パスタの作り方
- 鮭（２切れ）は皮を除き舞茸（１パック）は小房に分けます。長ネギ（１本）は斜め薄切りにして、ニンニク（１かけ）はみじん切りにします。かぼす（適量）は塩（適量）をこすって水で洗い汁大さじ１を絞り皮はとっておきます。
- ラップを広げて塩麹（大さじ１）を敷き、鮭をのせます。残りの塩麹を塗り広げラップでぴったりと包んで３０分間漬けます。
- 鍋に湯を沸かして塩（適量）を加えて、スパゲッティ（１６０g）を入れて袋の表示時間通りに茹でます。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ２）と１のニンニクを入れて火にかけます。香りがたったら舞茸、長ネギを加えて軽く炒め端に寄せ、あいたところに２の鮭を塩麹をぬぐって並べ両面を３〜４分間焼きます。
- 鮭に火が通ったら、くずしながら全体を混ぜ合わせ、合わせ調味料と３の茹で汁お玉１杯分（７０ml）を加えてなじませます。
- ３のスパゲッティを湯をきって加え、全体にからめます。火を止め１のかぼすの絞り汁を加えて、コショウを多めに降ってザッと混ぜ合わせます。
- 器に盛り付けて１のかぼすの皮をすりおろして散らしていただきます。
感想
鮭も舞茸もとっても美味しいですね。ぜひ作ってみます。