濱崎龍一の万能キノコソースで白身魚のソテー/NHKあさイチ

９月２８日（火）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、イタリア料理店オーナーシェフの「濱崎龍一」シェフが「万能キノコソースで白身魚のソテー」のレシピを紹介します。

キノコソースはお魚でもお肉でも合う万能ソース。ソースを覚えておくのがとってもオススメです。

万能キノコソースで白身魚のソテーの材料（２人分）

• 白身魚（２切れ）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 小麦粉（適量）
• オリーブオイル（大さじ１）
• 塩（ふたつまみ）
• コショウ（少々）
• 白ワイン（５０ml）
• 水（１５０ml）
• バター（１０g）
• パセリ（大さじ２）
• 角切りにしたミニトマト
• イタリアンパセリ
• ８等分のくし形レモン
• オリーブオイル

キノコソース（作りやすい分量）

• オリーブオイル（大さじ４）
• 赤唐辛子（１本）
• 潰したニンニク（２かけ分）
• 椎茸、舞茸、マッシュルーム、あわびたけ（合わせて４００g）

万能キノコソースで白身魚のソテーの作り方

1. キノコソースを作ります。フライパンにオリーブオイル（大さじ４）、赤唐辛子（１本）、潰したニンニク（２かけ分）を入れ熱します。弱めの中火にしてあわ立てます。
2. 椎茸、舞茸、マッシュルーム、あわびたけ（合わせて４００g）を一口大に切ります。
3. １のニンニクと赤唐辛子を取り出して強火にして、２を加えて強めの中火にし、動かさずにそのまま３分間焼きます。かさが半分になたら上下を返します。
4. 白身魚（２切れ）は皮を取り除きます。塩（少々）、コショウ（少々）をふり小麦粉（適量）をまぶします。
5. フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、４の魚を入れ中火で２分３０秒焼き色をつけます。返して反対の面も焼きます。
6. ３の火を強めにして、塩（ふたつまみ）、コショウ（少々）、白ワイン（５０ml）を加えてアルコールを飛ばします。水（１５０ml）を加えて煮込み、ニンニクと赤唐辛子を戻し入れます。
7. ５の脂を拭き取りバター（１０g）を加えてバターをまとわせます。
8. ６にみじん切りパセリ（大さじ２）を加えて、混ぜ合わせます。
9. ７に８の半量を加えて煮込みます。水分が少し足りなければ水を加えて煮込み味をみます。塩（適量）を加えて味を調えます。
10. お皿に魚を盛り付けて、キノコソースをかけて、角切りにしたミニトマト、イタリアンパセリ、８等分のくし形レモンをのせ、オリーブオイルをかけていただきます。

感想

キノコソースとっても美味しそうですね。これは早速作ってみます。キノコは今の時期にたくさん購入して、切って冷凍してもいいですね。