９月２９日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「夏梅美智子」さんが旬のれんこんを使った「秋のちらし寿司」のレシピを紹介します。
れんこんはご飯の中に甘酢漬けを加えて、秋野菜たっぷりと作ります。
秋のちらし寿司の材料（４人分）
- れんこん（２００g）
- 酢水（水カップ２・酢大さじ１）
- 水（８００ml）
- 酢（大さじ１）
- 酢（大さじ４）
- 砂糖（大さじ２）
- 塩（小さじ１/２）
- 干し椎茸（４枚）
- 水（カップ１）
- 醤油（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１）
- なす（１個）
- ごま油（大さじ１）
- 塩鮭（４切れ）
- 卵（２個）
- 塩（少々）
- サラダ油（少々）
- ご飯（２合）
秋のちらし寿司の作り方
- れんこん（２００g）は５〜６mm厚さに皮ごと切ります。酢水（水カップ２・酢大さじ１）に２分間さらします。
- 鍋に水（８００ml）を沸騰せ、酢（大さじ１）を加えて１のれんこんを加えて再沸騰するまで茹でます。
- 甘酢を作ります。ポリ袋に酢（大さじ４）、砂糖（大さじ２）、塩（小さじ１/２）を加えて混ぜ合わせます。
- ２の湯を切りザルにあげ、水分を拭き取ります。３に入れ１０分間以上漬けます。
- 干し椎茸（４枚）は水（カップ１）に漬けて戻します。軸を切り落とし、戻し汁はこし、椎茸と一緒に鍋に入れます。
- ５に醤油（大さじ１）、砂糖（大さじ１）を加えて火にかけ１０分間弱めの中火で汁気がなくなるまで煮ます。
- なす（１個）が縦４等分に３〜４本の切り込みを入れます。フライパンにごま油（大さじ１）を熱し、なすを入れて押さえつけながら焼き色がつくまで焼きます。
- 塩鮭（４切れ）は焼きます。
- 錦糸卵を作ります。ボウルに卵（２個）を溶きザルでこし、塩（少々）、サラダ油（少々）を合わせて薄焼きにして細く切ります。
- すし飯を作ります。４のれんこんの酢を切り４枚を残してざく切りにします。ボウルにご飯（２合）、ざく切りれんこんとれんこんの甘酢を加えてよく混ぜ合わせます。ご飯は少し固めに炊くのがオススメです。
- お皿に盛り付けて、錦糸卵をのせ、青じそ、塩鮭、厚めのそぎ切りにした椎茸、れんこん、紅生姜を盛り付けていただきます。
感想
ちらし寿司とっても美味しそうですね。れんこんは今の時期は本当に皮も綺麗なのでぜひ作ってみます。