市瀬悦子のフライドにんじん/きょうの料理

２月２８日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「市瀬悦子」さんが「グリーンアスパラ」、「新じゃが」、「春にんじん」を使ったレシピを紹介します。

３品目は春にんじんを使った「フライドにんじん」です。

カリッとした揚げ上がりはフライドポテトのようですが、食べてみると、にんじんの甘みがギュッと凝縮してとてもジューシーです。衣のにんにく醤油が、後を引く美味しさです。

フライドにんじんの材料（４人分）

• 春にんじん（２本）
• レモン（適量）・・くし形に切っておく
• 小麦粉（大さじ３・１/２）
• 片栗粉（適量）
• 揚げ油（適量）
• 塩（適量）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ１・１/２）
• すりおろしニンニク（１/２かけ分）

フライドにんじんの作り方

1. にんじん（２本）はよく洗い、皮付きのまま長さを半分にして、縦に１cm角の棒状に切ります。ポリ袋に入れて合わせ調味料を加え、袋ごと揉んでよく絡めます。
2. １に小麦粉（大さじ３・１/２）を加え、さらに揉んで全体になじませたら、１本ずつに片栗粉をまぶします。※全てのにんじんに片栗粉をまぶします。
3. 揚げ油（適量）を１６０℃に熱して２を入れ、ほぼ全てが浮いてくるまで５分間ほど中火で揚げます。途中、周りが固まったら時々返します。
4. 最後は強火にして１分〜１分３０秒間カリッとするまで揚げて油を切ります。
5. 塩適量をふって器に盛り付け、くし形に切ったレモンを添えて完成です。

感想

甘みがあって美味しですね。子供も喜ぶフライですね。春にんじんは水分多く柔らかいので普段のにんじんよりも傷みやすいです。

にんじんの表面の水気をよく拭き取ってラップで包みポリ袋に入れて保存します。