１１月４日（木）の「NHKあてな夜」は、京都在住の料理研究家「大原千鶴」さんが、「芋」づくしの料理でおもてなしします。お客様はフリーアナウンサーの「平井理央」さんと個性派俳優の「松尾諭」さん。
１品目は。「干し芋のアイキャンフライ」。干し芋までもアテに変身させます。２品目男爵イモのガレット、３品目は「里芋まんじゅう」、シメは「麦飯とろろ」をつくります。
目次
干し芋のアイキャンフライの材料（８個分）
- 干し芋（１〜２枚）
- 生ハム（４枚）
- 青じそ（８枚）
- さやいんげん（少々）
- ナチュラルチーズ（２個）・・さけるチーズ
- 小麦粉（適量）
- パン粉（適量）
- 卵（１個）
- サラダ油（適量）
- 塩（少々）
干し芋のアイキャンフライの作り方
- 干し芋（１〜２枚）は細長く切り、生ハム（４枚）は半分に切ります。チーズ（２個）は縦４等分に切ります。
- １の生ハムに青じそ（８枚）と１の干し芋をのせて巻いたものを４個作り、残りの４個分は、チーズものせて巻きます。
- ２に小麦粉（適量）・溶き卵（適量）・パン粉（適量）を順につけ、１７０度のサラダ油（適量）で揚げます。素揚げして塩（適量）をふったいんげんと盛りあわせていただきます。
ガレット男爵の材料（２人分）
- じゃがいも（２個）・・男爵
- バター（２０g）
- 塩辛（小さじ１）
- せり（適量）
ガレット男爵の作り方
- じゃがいも（２個）は皮を剥いて千切りにし、フライパンに敷き詰めます。上に細かく切ったバター（２０g）をのせ、塩辛（小さじ１）をちらし、蓋をして焼きます。
- 時々ヘラで押しつけるように焼き、片面がこんがりと色よく焼けたら上下を返し、再び蓋をし、時々ヘラで押しつけるようにして焼きます。
- お皿に盛り、あればせりを飾り、食べやすく切りいただきます。
里芋まんじゅうの材料（４個分）
- 里芋（５個）
- 塩（少々）
- 鶏もも肉ミンチ（５０g）
- サラダ油（適量）
下味調味料
- みりん（小さじ１）
- 薄口醤油（小さじ１）
- みじん切り生姜（小さじ１/２）
合わせ調味料
- だし（２００ml）
- 片栗粉（大さじ１）
- 薄口醤油（小さじ２）
薬味
- おろしわさび（少々）
- 小口切り九条ネギ（少々）
里芋まんじゅうの作り方
- 鍋に皮つきのまま里芋（５個）を入れ、かぶるくらいの水と一緒に竹串がスッととおるまで茹でて、荒熱がとれたら皮を剥いてボウルに入れ、マッシャーでつぶし、塩（少々）を入れて混ぜておきます。
- 小さなフライパンに鶏肉（５０g）と下味の調味料を入れて練り、中火にかけ火を通します。
- １の１/４量をラップにのばし、上に２のそぼろの１/４量をのせて巾着のように包んで丸めます。
- ラップをほどいた３に分量外の片栗粉（適量）を薄くまぶしつけ、１７０度のサラダ油でうっすらきつね色になるまで揚げます。
- 小鍋に合わせ調味料を入れて混ぜ、中火にかけます。ヘラで混ぜながらとろみをつけ、器に盛りつけた４にかけて、おろしわさびと九条ねぎをのせていただきます。
麦飯とろろの材料（２人分）
- 温かい麦飯（適量）・・＊米1合に対し、押し麦（大さじ1）、目盛りの水に大さじ1の水を増やして普通に炊く
- 山芋のすりおろし（１/４個）・・つくね芋
- かますの干物（１尾分）・・焼いてほぐしたもの
- 卵黄（２個）
- 小口切り九条ネギ（少々）
合わせ調味料
- だし（５０〜８０ml）
- 薄口醤油（小さじ１〜２）
麦飯とろろの作り方
- 山の芋のすりおろし（１/４個）に合わせ調味料を入れて混ぜ、味を調えます。
- 耐熱皿に麦飯入れて上にかますをのせ、１をかけ、真ん中に卵黄を落とし、グリルで2～3分焼きます。
- 九条ねぎをのせていただきます。
感想
とっても美味しそうですね。芋料理もいろんな種類の芋がありますね。ぜひ作ってみます。