３月１日（水）のきょうの料理は料理研究家の「小林まさみ」さんが、「たけのこ」、「たらの芽」、「菜の花」を使った春の定番料理を紹介。
３品目は「菜の花のサラダ寿司」。合わせ酢を使わずにレモン汁とオリーブオイル、玉ねぎのみじん切りを味のベースにした洋風ちらし寿司です。春らしい華やかな色合いが食欲をそそります。
菜の花のサラダ寿司の材料（作りやすい分量）
- 菜の花（１わ）
- 米（３６０ml）・・２合
- 卵（２個）
- 玉ねぎ（１/４個）・・みじん切り
- プロセスチーズ（６０g）・・１cm角に切る
- かにかまぼこ（４〜５本）・・１cm幅に切る
- 塩（適量）
- サラダ油（少々）
- オリーブオイル（大さじ１）
合わせ調味料
- レモン汁（大さじ２）
- 塩（小さじ１/２）
菜の花のサラダ寿司の作り方
- 米（２合）は洗い、ざるにあげて３０分間おきます。
- 菜の花（１わ）は根元を少し切り水につけてシャキッとさせます。つぼみの先端から３cmのところで茎の部分と切り分けます。合わせ調味料を合わせておきます。
- 鍋に湯を沸かし、塩（適量）を入れて菜の花の茎を１分〜１分３０秒ほど茹で、ざるにあげ広げます。
- つぼみも４０秒〜１分間茹でてざるにあげて広げておきます。粗熱が取れたら茎は１cm幅の小口切りにし、水気を絞ります。※茎とつぼみを分けることで食感良く仕上がります。
- ボウルに卵（２個）、塩（少々）を入れて溶きほぐします。
- フライパンにサラダ油（少々）を弱めの中火で熱し、卵液を流します。菜箸４本くらいで手早く混ぜていり卵を作ります。
- 炊飯器の内釜に米を入れて米と同量の水を注ぎ入れ、炊いていきます。
- 炊き上がったらボウルに移し、２で合わせた合わせ調味料を加えて、しゃもじできるように混ぜます。
- なじんだら、みじん切りの玉ねぎ、オリーブオイル（大さじ１）を順に加えて、その都度混ぜます。※玉ねぎは温かいご飯に混ぜるとしんなりと馴染み辛さがとびます。
- 人肌まで冷めたら、菜の花の茎を加えて混ぜます。
- 皿に盛り付けていり卵、チーズ（６０g）、１cm幅に切ったかにかまぼこ（４〜５本）、菜の花のつぼみを彩りよく散らし完成です。
感想
金曜日はひな祭りですし、この時期にはとても合うお寿司ですね。菜の花がとても可愛いですね。