今泉久美の里芋で炊き込みご飯＆照り焼き/NHKあさイチ

１１月８日（月）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「今泉久美」さんが旬の里芋を使ったレシピを紹介してくれます。

「炊き込みご飯」は、ちりめんじゃこと油揚げを加えてだしは使わずに、優しい味わいがとっても美味しいご飯。「照り焼き」は、甘辛ダレがピッタリの照り焼きです。

炊き込みご飯の材料（４人分）

• 里芋（３６０g）
• 塩（小さじ１/２）
• 油揚げ（１/２枚）
• お米（２合）
• 醤油（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• 酒（大さじ２）
• 水（２合の目盛りより少し多めに入れます）
• ちりめんじゃこ（大さじ４）
• みじん切り生姜（小１かけ分）
• 赤じそ（適量）

炊き込みご飯の作り方

1. 里芋（３６０g）は洗ってザルにおいておきます。皮をむき、縦に切って一口大に切りボウルに入れます。塩（小さじ１/２）を加えてよく揉みます。洗って水気をきります。
2. 油揚げ（１/２枚）は熱湯をかけて冷めたらキッチンペーパーで水気をふき、５mm角に切ります。
3. お米（２合）は洗ってラップをかけて３０分おきます。
4. 炊飯釜に３のお米、醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）、酒（大さじ２）、水（２合の目盛りより少し多めに入れます）を加えて混ぜ合わせます。
5. ちりめんじゃこ（大さじ４）、みじん切り生姜（小１かけ分）、里芋、油揚げを加えて普通に炊きます。
6. 優しく混ぜ合わせ、お茶碗によそぎ、赤じそふりかけをかけて、いただきます。

里芋の照り焼きの材料（２人分）

• 里芋（３００g）
• 片栗粉（適量）
• サラダ油（大さじ１）
• 醤油（小さじ２）
• 砂糖（小さじ２）
• 酒（小さじ２）
• みりん（小さじ１）

里芋の照り焼きの作り方

1. 里芋（３００g）は洗ってラップをかけ６００wの電子レンジ６分間加熱します。粗熱が取れたら皮をむきます。
2. 縦半分に切り、片栗粉（適量）を薄くつけ、押して平らにします。
3. フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、両面に焼き色をつけます。
4. ボウルに醤油（小さじ２）、砂糖（小さじ２）、酒（小さじ２）、みりん（小さじ１）をよく混ぜ合わせます。
5. 美味しそうな焼き色がついたら余分な油を拭き取り、４の合わせ調味料を加えます。
6. お皿に盛り付けていただきます。

感想

とっても美味しそうですね。照り焼き簡単でとってもいいですね。ぜひ作ってみます。