大野文彦のスペイン風海鮮おじやカルドッソ/NHKあさイチ

１２月２日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、調理師専門学校の「大野文彦」さんが、スペイン風海鮮おじやの「カルドッソ」のレシピを紹介してくれます。

大きなえびを入れて熱々で旨味たっぷりのおじやです。

カルドッソの材料（２人分）

• 有頭えび（６匹）・・殻付
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• ホタテ貝柱（１個）
• 長ネギ（１本）
• トマト（１/２個）
• オリーブオイル（大さじ２）
• ニンニク（１/２かけ）
• 日本酒（５０ml）
• オリーブオイル（小さじ１）
• オリーブオイル（大さじ１）
• カレー粉（少々）
• 温かいお米（２００g）
• 塩（少々）
• レモン汁（大さじ１/２）

昆布水

• 水（４００ml）
• １２cm四方の昆布（１枚）

カルドッソの作り方

1. えび（６匹）は４匹は頭をハサミで落とし、殻をむき背わたを取り、１cm角に切ります。
2. 飾り用の２匹は頭を縦半分に切り、背中を半割りにして開き、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
3. ホタテ貝柱（１個）は１cm角に切ります。長ネギ（１本）は斜め薄切りにして、トマト（１/２個）は１cm角の角切りにします。
4. 鍋にオリーブオイル（大さじ２）、ニンニク（１/２かけ）を中火で熱します。えびの頭を加えて炒めます。長ネギを加えてしんなりとするまで炒めます。
5. 日本酒（５０ml）を加えて鍋底についた旨味を取りトマトを加えます。
6. 昆布水を加えて１５分間アクを取り除きながら煮込みます。昆布は湧いてきたら取り出します。
7. ザルでこしてよく絞って旨味を出します。
8. フライパンにオリーブオイル（小さじ１）を中火にかけ、２のえびを身の部分から焼きます。押し付けて焼き色をつけます。殻の部分の焼きます。
9. 鍋にオリーブオイル（大さじ１）、カレー粉（少々）を入れ中火にかけます。１のえびと３のホタテを加えて炒めます。７のスープを加えて、温かいお米（２００g）と塩（少々）を加えてご飯がスープから見えるまで煮込みます。仕上げにレモン汁（大さじ１/２）を加えます。
10. お皿に盛りつけて８のえびをのせ、パセリを散らしていただきます。

感想

旨味たっぷりでとっても美味しそうですね。えび大好きなのでぜひ作ってみたいです。