１２月２日（木）の「NHKあてなよる」は、脇役や添え野菜として存在の薄い野菜、「もやし」を使ったレシピを紹介します。
今日のゲストは赤ワインを愛する女優「高橋メアリージュン」さんそして、役者として食べられるようになったのも結婚したのも５０歳を過ぎてからという名脇役「酒向芳」さん。マッコリソーダと合わせるはもやしが主役の「チヂミ」。大原のかわいい歌もどうぞ。続くは豆尽くしの「アベンジャーズ風鍋」、最強の「もやし炒め」のレシピも紹介します。
目次
もやしのチヂミの材料（作りやすい分量）
- 緑豆もやし（一袋・２００g）
- セリの茎（４〜５本）
合わせ調味料
- 桜えび（大さじ２）
- 小麦粉（大さじ２）
- 白ごま（大さじ２）
- 片栗粉（大さじ１）
- 塩（２つまみ）
- サワークリーム
- ポテトチップスのり塩味（各適量）
- 粗挽き黒胡椒（少々）
もやしのチヂミの作り方
- ボウルにもやし、せり、合わせ調味料を入れてよく混ぜます。（もやしの水分で全体をなじませる）。
- フライパンにごま油大さじ１/２（分量外）を入れて中火にかけ、１を少しずつ広げ入れる。
- 片面がこんがりと焼けたら上下を返し、ごま油大さじ１/２（分量外）を足してもう片面も焼く。 時々上下を返しながらターナーで押しつけるようにしてカリッと焼き、揚げ網に取り出して蒸気を逃がす。食べやすく切り分けてポテトチップスの上にのせ、サワークリームを塗ってお好みで粗挽き黒こしょうをふる。あればせりを飾りいただきます。
豆ンジャーズ鍋の材料（２人分）
豆もやし（一袋・１５０g）、さやいんげん（６本） 乾燥の緑豆はるさめ（５０g）、豆苗（１/２袋） 豚ひき肉（２００g）、にんにくのみじん切り・生姜のみじん切り（各小１） Ａ…豆豉のみじん切り・豆板醤（各小１） Ｂ…オイスターソース（小２）、水（３００ml）、チキンスープ（小２） 水溶き片栗粉/片栗粉・水（各大１） すり白ごま（大１）、粉山椒（適量）、ごま油（大１） 作り方 ① 鍋に熱湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れて、豆もやしを５分ほど茹でてザルにあげる。続けていんげんを2分ほど茹でてザルにあげ食べやすい長さに切る。 次に緑豆はるさめを4分ほど茹でて水でサッと洗って水気をきっておく。 ② 表面加工のフライパンに豚肉、にんにく、生姜を入れて中火炒め、豚肉に火が通ったらＡを加えて炒める。調味料が豚肉に絡んだらＢを加えて混ぜ、フツフツを１～２分ほど煮る。 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、すりごまと粉山椒を入れて混ぜ、仕上げにごま油を回し入れて鍋のベースをつくる。 ③ 一人用の電気鍋に①のベースを入れて温め、①でしたごしらえした材料や豆苗を入れて少し煮込み、絡めながらいただく。
史上最強極上もやし炒めの材料（２人分）
和牛サーロイン（ステーキ用１枚）、緑豆もやし（一袋・２００g） にんにくの薄切り（５〜６枚）、ニラ（５〜６本） 塩（２つまみ）、濃口醤油（小２）、卵（１個）、粗挽き黒胡椒（少々） 作り方 ① 牛肉は牛脂を切り分け、牛脂だけ細かく切っておく。 ② フライパンに①の牛脂を入れて中火で炒める。油が出てきたらにんにくをサッと炒めてもやしとニラを入れ、塩を加えてしんなりしたら濃口しょうゆを入れてザッと混ぜて入れて器に盛る。 ③ ②のフライパンにごま油小さじ１（分量外）を足して中火にかけ、塩１つまみ（分量外）を入れた溶き卵を一気に流し込み、箸で素早く混ぜて半熟状になったら②のもやし炒めの上にのせ、粗挽き黒こしょうをふる。 ④ もやし炒めのつけあわせを作る。①の牛肉に塩・こしょう各少々（分量外）をふり、中火で熱したフライパンで両面こんがりと焼き、食べやすくスライスする。青じそ（分量外）をしいた器に盛り、ポン酢適量（分量外）をかけて青ねぎの小口切り適量（分量外）をのせる。
温泉もやしのイカスミパスタ風の材料（２人分）
青森温泉もやし（１束）、にんにくの薄切り（５〜６枚）、オリーブオイル（大１） 鷹の爪（１本）、イカ（剣先イカの刺身用１杯）、イカスミペースト（大２） 青じそ・トマトのざく切り（各適量） ※番組内ではもやしは「大鰐温泉もやし」を使用しました。 作り方 ① もやしは根を切り落とし、熱湯で2分ほど茹でてザルにあげておく。 細切りにしたベーコンを中火でカリッと炒める。 ② フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火にかける。香りがたったら鷹の爪と食べやすく切ったイカを入れて炒め、①のもやしを加えて炒める。 もやしと油がなじんだら、イカスミペーストを加え、①のもやしの茹で汁も適量（分量外）加えて混ぜ、全体に絡める。味をみて足りないようであれば塩少々（分量外）で味を調える。器に盛り、青じそとトマトをのせ、お好みでオリーブオイル適量（分量外）をかける。