１２月７日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「藤井恵」さんがクリスマスや家族が集まった時にぴったりのレシピを紹介してくれます。
「丸鶏の中華風しょうゆ煮」は、北京ダックのように楽しめる丸鶏の煮込み。ホロホロになるまで煮込むので食べやすく美味しくいただけます。
丸鶏の中華風しょうゆ煮の材料（３〜４人分）
- 丸鶏（１羽）
- ゆで卵（６個）
- 細切りきゅうり（１本分）
- 細切りネギ（１本分）・・白い部分
- 食パン（１２枚）・・サンドイッチ用
- パクチー（３０g）
- フレンチマスタード（適量）
煮込み調味料
- 醤油（カップ１）
- 紹興酒（カップ１/２）・・または酒
- 水（カップ１/２）
- 砂糖（カップ１/４）
- ネギ（１本）・・青い部分/たたく
- ニンニク（２かけ分）・・半分に切る
- 薄切り生姜（１かけ分）
- 五香粉（小さじ１/２）
丸鶏の中華風しょうゆ煮の作り方
- 鶏肉（１羽）は表面と腹の中を湯でこすり洗いして、水気をよく拭きます。直径２２cm〜２４cmの鍋に煮込み調味料を入れて中火にかけます。煮立ったら鶏肉を入れます。
- 蓋をして時々煮汁をかけながら弱火で２０分間煮立てます。煮立ったら鶏肉の上下を返します。再び蓋をして弱火で２０分間煮立て火を止めます。蓋をしたまま２０分間おき、鶏を取り出して粗熱を取ります。
- 鶏肉の粗熱をとっている間に煮汁は中火で１０分間煮詰め、ゆで卵を加えて火を止めます。そのまま３０分間おきゆで卵を取り出します。残った煮汁の適量をさらに半分くらいまで煮詰めてタレを作ります。
- 鶏肉をさばいて骨を外し、食べやすく切ります。器に盛り付けて半分に切ったゆで卵、ニンニク、生姜、きゅうり、ネギ、半分に切った食パン、パクチー、３のたれ、お好みでフレンチマスタードを添えていただきます。
感想
とっても美味しそうですね。最近は藤井さんの自宅のクリスマスはこれが定番なんだそうですよ。ぜひ作ってみます。