１２月１３日（月）の「きょうの料理」は料理研究家の「荻野恭子」さんが、かきを煮詰めて作る「オイスターソース」と「かきのオイル漬け」のレシピを紹介します。
煮詰めたかきは「オイスターソース」に。「オイル漬け」はスパイシーな味に仕上げます。
自家製オイスターソース＆かきのオイル漬けの材料（作りやすい分量）
- かき（５００g）・・加熱用
- みじん切り玉ねぎ（１/２個分）
- お好みの植物油（適量）・・サラダ油/ごま油など
- 塩（）
- 砂糖（）
合わせ調味料
- 水（カップ１・１/２）
- 紹興酒（カップ１）・・または酒
- 砂糖（大さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
- 五香粉（小さじ１/４）
- 粗びき黒コショウ（少々）
自家製オイスターソース＆かきのオイル漬けの作り方
- ボウルにかき（５００g）を入れ塩（ひとつまみ）をふってもみます。かぶるくらいの水を注ぎ、ふり洗いします。流水で洗い水気を切ります。再びボウルにかきを入れ、塩（大さじ１）をふってもみこみます。
- カラメルを作ります。フライパンに砂糖（大さじ１）を入れて中火にかけ、温まってきたら水（大さじ１）を加えて茶色くなるまで鍋を揺すりながら火を通します。水を加えるときはねやすので注意します。
- ２に玉ねぎを加えて４〜５分間茶色くなるまで炒めます。水（カップ１/４）を加えます。水分を飛ばしながら、濃い茶色になるまで炒め煮にします。
- １のかきを水分ごと３に加え、合わせ調味料を加えます。
- 弱火にして汁気が半量になるまで時々混ぜながら１５分間ほど煮詰めます。
- ザルでこして煮汁とかきに分けて、煮汁はフライパンに戻します。塩（小さじ１）を加えて混ぜ、１〜２分間煮詰めます。すぐに清潔な耐熱の保存瓶に入れ冷まします。これがオイスターソースになります。かきは玉ねぎと一緒に清潔な耐熱の保存容器に入れ、植物油をかぶるくらいに冷まします。かきのオイル漬けになります。
- どちらも冷蔵庫で３週間保存可能です。
感想
オイスターソース自分で作るととっても美味しそうですね。オイスターソースは本来かきを塩につけて発酵させるそうですよ。ぜひ作ってみます。