２月１４日（月）の「ノンストップ」は、「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は「セロリ肉団子の煮込み」のレシピを紹介します。
セロリは葉の部分は粗みじん切りにしてサッと茹でて肉だねに加えます。肉だねにはバターも加えてコクもプラスします。トマトジュースが旨味をきかせただしがわりになります。
セロリ肉団子の煮込みの材料（４人分）
- セロリ（１５０g）・・葉付き
- 豚ひき肉（３００g）
- 玉ねぎ（１個）
- 人参（１/２本）
- エリンギ（２本）
- バター（３０g）・・室温で柔らかくする
- サラダ油（大さじ１）
- 塩（適量）
- 粗挽き黒コショウ（少々）
肉だね
- 生パン粉（３０g）
- 牛乳（大さじ２）
- 塩（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
スープ
- 水（カップ２・１/２）
- トマトジュース（カップ１・１/２）・・食塩不使用
- 味噌（大さじ３）
- みりん（大さじ３）
セロリ肉団子の煮込みの作り方
- セロリ（１５０g）は筋を除き粗みじん切りにします。葉はサッと茹でて水気を絞りみじん切りにします。玉ねぎ（１個）はくし形、人参（１/２本）は一口大の乱切りにします。エリンギ（２本）は一口大に切ります。
- ボウルにバター（３０g）を入れ、１のセロリの葉を加えて混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やしておきます。
- 別のボウルにひき肉（３００g）を入れ１のセロリ、肉だねの材料を加えて手でよく練り混ぜます。
- フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、１の玉ねぎ、人参、エリンギを加えて、塩（少々）をふって炒めます。全体に油が馴染んだらスープの材料を加えて一煮立ちさせアクを除き弱火にします。
- ３を一口大に丸めて加えてアルミ箔をかぶせて１０分間ほど煮込みます。塩（少々）とコショウ（少々）で味を調えて器に盛り付けて２をのせていただきます。
感想
セロリの葉をバターと合わせることでとっても爽やかなコクになりますね。ぜひ作ってみます。