にらで万能調味料の作り方/NHKあさイチ

３月７日（火）の「あさイチ」ではにら特集ということで、にらを使って自宅で作れる万能調味料を紹介します。

この「にらの万能調味料」さえあれば、湯豆腐にかけたり、チャーハンや野菜炒めの味付けに使ったりできるほか、ギョーザのたれにも使えて、料理のバリエーションがグッと広がります。

このにらの万能調味料のうまみがアップしているのは、にらの中にある香りのもとが、酵素と結合してアリシンになり、それが、しょうゆのアミノ酸と結合してうまみ成分となっているからなんです。

にらの万能調味料の材料（４人分）

• にら（１わ）
• しょうゆ（１００ml）
• ごま油（小さじ１）
• すりおろししょうが（１かけ分）
• 七味唐辛子（小さじ１）

にらの万能調味料の作り方

1. 万能調味料の作り方は、香りが出るように、にら（１わ）を細かく切ってボウルに入れます。
2. そこにしょうゆ（１００ml）、すりおろししょうが（１かけ分）、七味唐辛子（小さじ１）、ごま油（小さじ１）を入れて混ぜ合わせます。
3. そのまま２、３時間おけば出来上がりです。

感想

にらは普段、ほとんど使わない食材ですが、栄養も抜群なので本格的に使ってみようかなと思いました。今回のこの万能調味料は、とっても重宝しそうですね！