笠原将弘のあさりキャべたま/ノンストップ

３月７日（火）のノンストップは「賛否両論」の「笠原将弘」さんが今が旬のあさりと春キャベツを使ったレシピを紹介します。

「あさりのキャベたま」は定番のあさりの酒蒸しに春キャベツを加え春らしく仕上げます。だしに昆布を加えて煮てさらに旨味をアップし、仕上げにバターを加えコクを出した絶品の１品です。

あさりのキャベたまの材料（４人分）

• あさり（３００g）・・砂抜きをしておきます
• 塩（適量）
• 水（３００cc）
• 酒（１００cc）
• 昆布（５g）
• キャベツ（１/２個）・・ざく切りにしておく
• 醤油（大さじ２）
• みりん（大さじ２）
• バター（２０g）
• 溶き卵（４個分）
• 万能ネギ（５本）・・刻んでおきます
• 黒胡椒（適量）

あさりのキャベたまの作り方

1. 鍋に砂抜きしたあさり（３００g）を入れ、水（３００cc）、塩（適量）、酒（１００cc）、昆布（５g）を加え火にかけます。
2. あさりの口が開いたらざるにあげて濾します。
3. 煮汁のみをフライパンに入れ、火にかけざく切りにしたキャベツ（１/２個）、醤油（大さじ２）、みりん（大さじ２）を加えしんなりするまで煮ていきます。
4. ２で濾したあさりを殻から取り出して、３のキャベツに加えていきます。
5. 仕上げにバター（２０g）を加えて溶かしてさらに煮詰め、中心から外側に向けて溶き卵（４個分）を回し入れて煮詰めます。
6. 盛り付けて刻んだ万能ネギ（５本）と黒胡椒（適量）をふり完成です。

感想

雑炊やうどんにもよく合います。とても美味しいそうですね。今夜ぜひ作ってみたい１品です。