９月１６日（金）の「あしたも晴れ！人生レシピ」は、発酵料理研究家の「山田奈美」さんが自宅でも気軽に作れる「塩麹」、「白味噌」、「甘こうじ」のレシピを紹介してくれます。腸内環境を整えて免疫力をアップさせると期待される発酵食品。日々の料理にどう生かせばいいかも紹介してくれます。ぬか漬けのぬかを魚に塗り、１日おいて焼いたのはとっても美味しそうですね。本当に気軽に取り入れることができますね。
「白味噌」は塩分が少なくて麹が多いので早く作れる発酵食品を作るのが初心者の方でも作れます。材料も手軽に手にいれることができるのでぜひ挑戦したいですね。
白味噌の材料（作りやすい分量）
- 大豆（２００g）
- 生米こうじ（６００g）・・乾燥米こうじでも代用可。こうじに対して半分のぬるま湯が必要
- 塩（９０g）
白味噌の作り方
- 大豆（２００g）をボウルに入れ、たっぷりの水を入れ一晩おきます。４〜５時間たち水が少なくなっていたら水を足します。
- １の大豆をザルにあげます。
- 鍋に入れ、たっぷりの水を加えて、中火〜強火で５０分間茹でます。大豆の皮が取れたら取り除きます。
- 水気を切り、すり鉢に入れます。煮汁は残しておきます。
- 形がなくなるまですりつぶます。
- 木樽にこうじ（６００g）と塩（９０g）を入れて混ぜ合わせます。
- ６に５を入れ手で混ぜ合わせます。まとまらなくなってきたら、残した煮汁を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
- 空気を抜くために団子状に丸め、保存容器に叩き入れます。表面を平らにして空気を抜きます。
- 表面にラップをかけて密閉します。
- 出来上がりのみその半分の重さの塩を袋に入れて上にのせます。ペットボトルにお水を入れてのせてもいいです。
- 冷暗所に１ヶ月置きます。
- 完成後は冷蔵庫で保存します。
白味噌を使った料理
- 「ナスとみょうがの和え物」塩もみしたナスとみょうがを薄切りにして、白味噌と和えます。
- 「かぶと長芋の白味噌炊き」かぶと長芋をだしで煮込み、仕上げに白味噌を加えます。
感想
山田さん醤油を自分で作っていましたね。あそこまでこだわるととっても楽しそうですね。アレンジの幅を広げて日々の食卓にぜひ取り入れたいです。