菜の花のゆず漬け/おかずのクッキング

３月１１日（土）の「おかずのクッキング」は浅草緑泉寺の住職「青江　覚峰」さんが春の食材「菜の花」と「たけのこ」を使ったレシピを紹介してくれます。

まずは菜の花を使って「菜の花のゆず漬け」。菜の花にゆずの皮を合わせてとても食べやすく仕上げています。茎に切り込みを入れて茹でるのが均等に茹で上がるコツです。

菜の花のゆず漬けの材料（作りやすい分量）

• 菜の花（１束）
• 塩（適量）
• ゆずの皮（１０g）
• 塩昆布（５g）・・刻んでおきます
• 赤唐辛子（１/２本分）・・小口切りに

菜の花のゆず漬けの作り方

1. 菜の花（１束）の茎の部分に火が通りやすいように切り込みを入れます。※太い茎がある場合は十字に切り込みを入れます。
2. 鍋に塩（適量）を加えた湯を沸かし１の菜の花の根元から茹でて４０秒〜５０秒茹でてザルにあげて粗熱をとります。
3. ゆずの皮（１０g）は千切りにして香りを出しておきます。
4. ポリ袋に２で茹でた菜の花、塩（小さじ１・１/２）を加え揉み込み、小口切りにした赤唐辛子（１/２本分）、刻んだ塩昆布（５g）を加え、最後に３のゆずの皮を加え揉み込みます。
5. ポリ袋の空気を抜いて閉じて冷蔵庫で半日以上おき完成です。

感想

菜の花はほとんど食べたことがないのですがとても簡単にできるしゆずの香りがついていて食べやすくなっているので是非作ってみます。