３月１３日（月）のキューピー３分クッキングでは料理研究家の「石原洋子」さんが春の食材菜の花と旬を迎えるあさりを使って「菜の花のボンゴレビアンコ」のレシピを紹介してくれました。
菜の花はパスタが茹で上がる１分前に茎の部分を加え、葉先はあさりと一緒に炒め、仕上げに茹でたパスタにあさりの汁の旨味を吸わせるのがポイントです。
菜の花のボンゴレビアンコの材料（４人分）
- スパゲティ （３２０g）
- 菜の花 （１わ）・・２００g
- あさり（５００g）・・砂抜きしておきます
- にんにく （２かけ）
- 赤唐辛子 （１本）
- 白ワイン （大さじ４）
- 塩（適量）
- こしょう 各少々
- オリーブ油（大さじ４）
菜の花のボンゴレビアンコの作り方
- あさり（５００g）はヒタヒタの塩水（水カップ１に塩小さじ１の割合）につけ、新聞紙などをかぶせて暗い所に１時間ほど置いて砂を吐かせます。殻をこすり合わせて洗いザルに上げます。
- 菜の花（１わ）は２cm長さに切り、茎、穂先と葉に分け、大きな葉は一口大に切り、にんにく（２かけ）はつぶし、赤唐辛子（１本）は種を除いておきます。
- 鍋に３リットルの湯を沸かし、塩（大さじ１）を入れ、スパゲティを袋の表示時間通りに茹でます。
- フライパンにオリーブ油（大さじ４）と２のにんにく、赤唐辛子を入れて弱火で炒めます。香りが立ったら１のあさりを加え、白ワイン（大さじ４）をふって強火にし、ふたをして蒸し焼きにします。あさりの口が開いたら、火を止めます。
- ３のスパゲティが茹で上がる１分前に菜の花の茎を入れてゆで、ともにザルに上げて湯をきります。茹で汁カップ１/２は取っておきます。
- ４を再び火にかけ、菜の花の穂先と葉、５のスパゲティを加えて炒め合わせ、ゆで汁（カップ１/２）を加えて調節し、味をみて塩（少々）、こしょう（少々）で調え器に盛り付けて完成です。
感想
春の食材満載のパスタですね。塩抜きがとても大事なのでしっかりとやりたいと思います。