ゆで豚のホイコーロー/キューピー３分クッキング

３月１４日（火）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「石原洋子」さんが春キャベツを使って、「ゆで豚のホイコーロー」のレシピを紹介してくれます。

豚バラの塊肉を一度茹でてから炒めるので脂っぽさもなくさっぱりと。ゆで上がった豚肉は、ゆで汁の中で冷ますのがポイント。残りのゆで豚は塊のままラップなどに包み冷蔵庫で４日間保存でき、スライスして塩やマスタードなどを添えて、またサンドイッチの具にも重宝します。残った肉のゆで汁もスープに活用できますよ。

ゆで豚のホイコーローの材料（４人分）

ゆで豚を作ります。鍋に豚バラ肉（４００g）を入れ、かぶるくらいの水(カップ約３・１/２)を加えて火にかけます。沸騰してアクが出てきたらざっと除き、長ねぎ（５cm）、しょうが薄切り（１/２かけ分）、塩（小さじ１/２）を加え、ふたをずらしてかけ、弱火で２０〜３０分ゆで、ゆで汁の中で粗熱をとります。
１のゆで豚は５mm厚さに一口大に切ります。キャベツ（５〜６枚）は大きめの一口大に切ります。ピーマン（３個）は縦半分に切ってヘタと種を除き一口大の乱切りにします。にんにく（１/２片）としょうが（１/２かけ）は薄切りにします。
合わせ調味料のごま油（小さじ１）以外の材料を混ぜ合わせておきます。
中華鍋に油（大さじ１）を熱し２のにんにく、しょうがを入れて弱火で炒め、香りが立ったら豆板醤（小さじ１/２）を加えてさっと炒めます。ピーマンを加えて１分ほど炒め、キャベツを加えてさらに２〜３分炒めます。塩（少々）をふり、ゆで豚を加えて炒め合わせ、キャベツがしんなりしたら、３の合わせ調味料を加えて炒め、全体がなじんだらごま油（小さじ１）をまわしかけ器に盛り付けて完成です。