３月２０日（月）春分の日のきょうの料理は、毎月恒例の料理研究家の「坂田阿希子」さんの手作りお弁当レシピを紹介。手作り弁当シリーズは今回が最終回で、寝坊した時でも手早く作れるチャーハンが主役。パラリと炒めたスパイシーなチャーハンに目玉焼きをのせてボリュームアップ。作り置きのマカロニサラダと相性が抜群です。
お弁当の副菜は水が出るきゅうりではなく、きゅうりのピクルスを使った「マカロニサラダ」。夕ご飯に多めに作って翌日のお弁当に。味がしみてプリッとする食感も美味しさのうち。ピクルスを入れると味に変化が出て、さらに美味しくなります。保存容器に入れて、冷蔵庫で約２日間保存できます。
マカロニサラダの材料（作りやすい分量）
- マカロニ（１００g）
- ロースハム（３〜４枚）
- 玉ねぎ（１/４個）
- きゅうりのピクルス（２本）
- レモン汁（小さじ１）
- 塩（適量）
- オリーブオイル（小さじ１・小さじ１）
- こしょう（少々）
- マヨネーズ（大さじ４）
マカロニサラダの作り方
- ハム（３〜４枚）は１cm四方に切ります。
- 玉ねぎ（１/４個）はみじん切りにして塩水に５分間ほどさらし、ざるに上げて紙タオルに包んで水気を絞ります。
- ピクルス（２本）は粗みじんに切ります。
- たっぷりの熱湯に１％の塩（湯１リットルに対して１０gが目安です。）を入れて、マカロニを袋の表示の時間通り茹でます。ざるにあげて熱いうちにオリーブオイル（小さじ１）をかけて和えます。
- ４をボウルに入れ、切った具材を加えて混ぜます。
- 塩（少々）、こしょう（少々）をふり、オリーブオイル（小さじ１）、レモン汁（小さじ１）を加えて混ぜて、マヨネーズ（大さじ４）を加えて和えれば完成です。
感想
マカロニサラダをサラダ菜で巻いて食べるのが、さらに美味しいですよ。ハムがなければツナ缶でもいいですね。具材もお好みで作れるサラダです。