３月１５日（水）のBSプレミアムおかわりにっぽんでは、田中理恵さんがごはんに合うあさり料理を求めて水揚げ高日本一の愛知県へ。舞台は三河湾に面する渥美半島田原市。
お祭や運動会に欠かせない郷土料理「あさりの押し寿司」や、あさりのだしで作る老舗旅館の人気料理「あさりコロッケ」、料理店の人気メニュー「あさりのピリ辛煮込み」など、家庭で簡単に作れる料理が満載。
まずは、「極上のヒトサラ」では新進気鋭フレンチシェフ「目黒浩太郎」さんが絶品あさり料理、「あさりのフリットとソテー」のレシピを紹介。イタリア野菜のタルティーボと食用タンポポの葉を使いドレッシングにはバルサミコを使ってとてもおしゃれなあさりのレシピです。
目黒さんのレシピはほとんど目分量のために、材料は書きますが分量はかけませんでした。
あさりのフリットとソテーの材料
- アサリ
- タルティーボ
- 食用たんぽぽの葉
- ブルーチ ーズ
- シェリービネガー
- バルサミコ酢、マスタード
- オリ ーブオイル
- 塩ワイン
- ニンニク
- エシャロット
- イタリア ンパセリ
- クルミ
あさりのフリットとソテーの作り方
- 野菜の下準備 をします。タルティーボとたんぽぽの葉は適当な大 きさに切り、シャキッとした食感を保たせるため、氷水に １５分ほど浸しておきます。
- ドレッシング作ります。少し粗めに切ったブルーチーズに、シ ェリービネガー、バルサミコ酢を加え、粒が残るぐらいに 混ぜる。マスタードとオリーブオイルを加え、さらに混ぜ る。塩・コショウで味を整えれば、ドレッシングの完成です。
- アサリの下準備 をします。アサリの身を取り出すため、予め熱して おいたフライパンにオリーブオイルをひき、アサリを入れます。白ワインを加え、一気に蒸し焼きにする。アサリの口 が開いたら、すぐに取り出します。アサリを殻から外せば、下 準備完了です。
- アサリのフリット作ります。 小麦粉、ドライイースト(少量)、 塩(少量)を合わせたものに、ビールを加えて混ぜれば、衣 液の完成です。アサリのむき身に衣液を付け、200 度の油で 一気に揚げます。揚げ時間の目安は約 ３０秒です。
- アサリのソテー作ります。 オリーブオイルをひいたフライパ ンで、みじん切りにしたニンニク、エシャロット、イタリ アンパセリを軽く熱し、そこにアサリのむき身を入れ、香 りと味を付けます。炒め時間の目安は約 ２０ 秒です。
- 野菜、アサリのフリット、アサリのソテーを合わせます。 そこにオーブンでローストして少し細かく切ったクルミ とドレッシングを加え、サクッと混ぜれば完成です。
感想
フリット、とても美味しいですよね。あさりのフリットは食べたことがないのでぜひ作ってみたいです。一緒に野菜もフリットにして添えてもいいですよね。