３月１５日（水）のBSプレミアムおかわりにっぽんでは、田中理恵さんがごはんに合うあさり料理を求めて水揚げ高日本一の愛知県へ。舞台は三河湾に面する渥美半島田原市。
お祭や運動会に欠かせない郷土料理「あさりの押し寿司」や、あさりのだしで作る老舗旅館の人気料理「あさりコロッケ」、料理店の人気メニュー「あさりのピリ辛煮込み」など、家庭で簡単に作れる料理が満載。
続いて地元の料理名人が紹介してくれた「あさりのグラタン」レシピを紹介します。いつものグラタンがあさりの旨味たっぷりグラタンに。
あさりのグラタンの材料（４人分）
- あさり（４００g）・・殻付きで
- 牛乳 （２００cc）
- 小麦粉 （２０g）
- 油 （適量）
- 玉ねぎ（お好み量）・・薄くスライス切りに
- しめじ（お好みの量）・・石づきをとり小房に分けます
- パルメザン チーズ（適量）
- 砂糖 （少々）
- 塩 （少々）
- コショウ （少々）
- パセリ （少々）
- しょうゆ （適量）
- みりん（適量）
- 水溶き片栗粉 （少々）
- マーガリン（適量）・・バターでも可
あさりのグラタンの作り方
- 水を張った鍋にあさり（４００g）を入れて、火にかけます。口が開いた ら取り出し、殻から外し、ゆで汁は残しておきます。
- 油（適量）をひいたフライパンでタマネギ（お好み量）、しめじ（お好み量）を炒め、そこに 小麦粉（２０g）を加えます。小麦粉の粉っぽさがなくなるよう焦 がさないように中火で炒めます。
- ２が少しゆるくなる程度にあさりのゆで汁を加え、よく混 ぜます。そこに牛乳（２００cc）を加えさらに混ぜます。
- しっとりとしたクリーム状になったら、あさりのむき身 、全分量の２/３程度を加え、砂糖（少々）、塩（少々）、コショウ（少々）で味 を調えます。
- 残しておいたあさりのむき身は、別の鍋に移し、アサリの ゆで汁、砂糖（少々）、しょうゆ（適量）、みりん（適量）で味を調え、水溶き片栗粉（少々）でとろみをつけます。
- グラタン皿にマーガリン（適量）を塗り、４を皿の底に敷き詰め、５をかけて、パセリ（少々）とチーズ（適量）をトッピングします。 ２３０℃のオーブンで約 ９分間焼き完成です。
感想
旨味が本当にたっぷりのグラタンですね。地元の名人だけに本当に美味しいレシピを紹介してくれます。ぜひ作ってみます。