４月４日（火）のノンストップは「笠原将弘のおかず道場」で「賛否両論」の「笠原将弘」さんが簡単なのに本格和食を作れる、プロならではのコツを紹介してくれます。
本日は、「豚バラとタケノコのサラダ仕立て」。旬のタケノコを具とドレッシングのダブル使いをして春の味覚を味わい尽くします！柔らかい穂先は醤油で香ばしく焼いて、硬い根元はすりおろしてドレッシングに混ぜれば新鮮な味わいに！豚バラ肉は下茹ですることで余分なクセが抜け味も絡みやすくなります。
豚バラ肉とタケノコのサラダ仕立ての材料（４人分）
- 豚バラ薄切り肉（２００g）
- タケノコ（２本）・・アク抜きします
- 水菜（１/２束）
- 人参（２/３本）・・１００g
- 塩（少々）
- サラダ油（大さじ２）
- ミニトマト（４個）・・ヘタを除き半分に切ります
合わせ調味料
- 酒（大さじ２）
- 醤油（大さじ１）
ドレッシング
- サラダ油（大さじ４）
- 酢（大さじ３）
- 醤油（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１）
- 粉山椒（小さじ１/２）
豚バラとタケノコのサラダ仕立ての作り方
- タケノコ（２本）は穂先は一口大の櫛形切りにし、根元はすりおろします。※穂先はこんがり焼き、根元はタレに使い分けます。
- 水菜（１/２束）は５cm長さに切ります。人参（２/３本）は千切りにします。ともに水にさらしてシャッキとさせて水気を切ります。
- 豚肉（２００g）は食べやすく切ります。鍋に湯を沸かして塩（少々）を入れて、豚肉をサッと茹でて色が変わったらザルにあげます。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱して１のタケノコの穂先を炒めます。全体に焼き色がついたら合わせ調味料を加えて炒め合わせます。
- ボウルにすりおろしたタケノコとドレッシングの材料を入れて混ぜ合わせます。器に２の野菜を敷いて３の豚肉、４のタケノコ、半分に切ったミニトマトを彩りよく盛り付けて、ドレッシングをかけて完成です。
感想
タケノコはあく取りをしているものをよく買います。今は真空になっているのでとても簡単に調理できますよね。根元をすりおろすなんてさすがですね！