笠原将弘の新たけのことエビのあんかけうま煮／NHK4時もシブ5時

4月4日(火)放送の「NHK4時も！シブ5時」のお料理コーナー、シェフのヒトワザ！では日本料理の達人、笠原将弘さんが、今が旬の新たけのこを使ったレシピを２品紹介してくれました。

新たけのこと海老を使って、フライパン１つだけで簡単に作れる本格日本料理「新たけのことエビのあんかけうま煮」のレシピです。

新たけのことエビのあんかけうま煮の材料（3～4人分）

• 新たけのこ（2本）
• 海老（8本）
• 三つ葉（3本）
• サラダ油（大さじ1）
• 水溶き片栗粉（大さじ2）※各大さじ1
• だし（300㏄）
• 薄口醤油（大さじ1.5）
• みりん（大さじ1.5）
• 酒（大さじ1）
• ぬか（1カップ）

新たけのことエビのあんかけうま煮の作り方

＜下準備＞

お鍋に水をたっぷり入れ、ぬか（1カップ）と新たけのこを入れて1時間ほど煮てあく抜きをしておきます。

＜作り方＞

1. たけのこは皮をむいて半分に切り、フライパンに水から入れて、火にかけお湯が沸くまで茹でてから冷まします。
2. 冷ましたたけのこをくし切りにし、フライパンにサラダ油（大さじ1）を引いて、たけのこに焼き目が付くまで炒めます。
3. 海老（8本）は殻と背ワタを取りのぞき、お酒で洗って汚れと臭みを取ります。
4. お鍋にだし（300㏄）、薄口醤油（大さじ1.5）、みりん（大さじ1.5）、酒（大さじ1）を入れ、焼いたたけのこを入れて火にかけ、煮ていきます。
5. 海老を入れて火が通ってきたら三つ葉（3本）を入れ、水溶き片栗粉（大さじ2）でとろみをつけます。
6. 器に盛りつけ、木の芽を手でたたいてから添えれば出来上がりです。

感想

新たけのこのアク取りだけしておけば、簡単に作れるレシピです。簡単ですけど、味は本格派なのが笠原流ですね。木の芽をたたくと、香りが立つので忘れずに。