ふんわりトマト卵のせご飯＆セロリの酢醤油漬／キューピー3分クッキング

4月8日(土)放送の「キューピー3分クッキング」では、堤人美先生が朝ご飯にぴったりなお手軽メニュー「ふんわりトマト卵のせご飯」と、付け合わせの「セロリの酢醤油漬け」のレシピを紹介してくれました。

ふんわりトマト卵のせご飯は、トマトも卵と一緒に炒めてふんわりと仕上げます。

ふんわりトマト卵のせご飯のレシピ

卵はあまり火を入れずに、半熟のまま一旦取り出すのがポイントです。

材料（2人分）

• 暖かいご飯（茶碗2杯分)
• 卵（2個）
• トマト（2個＝300g）
• ショウガ（1片）
• ザーサイ（30g）
• オイスターソース（大さじ1.5）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• ごま油（大さじ1+小さじ2）

作り方

1. 卵（2個）はボウルに入れ、溶きほぐしておきます。
2. トマト（2個）は大きめのざく切りに、ショウガ（1片）は粗みじん切りにします。
3. ザーサイ（30g）は太めのせん切りにします。
4. フライパンを熱してごま油（大さじ1）を引き、強火にして溶き卵を流し入れ、大きく混ぜて半熟になったらとり出します。
5. フライパンをふき、ごま油（小さじ2）を引いて熱し、ショウガを入れて弱火で炒めていきます。
6. 香りが出てきたら中火にしてザーサイ、トマトの順に入れ、トマトの皮がはじけてくるまで炒めていきます。
7. オイスターソース（大さじ1.5）、塩（少々）、コショウ（少々）で味を調え、取り出しておいた卵を戻し入れて、かるく炒め合わせます。
8. 器にごはんを盛り、炒めたトマト卵を半量ずつのせれば出来上がりです。

セロリの酢醤油漬けのレシピ

セロリをピリ辛の酢醤油で付けた、こちらも朝にオススメの一品です。

材料（2人分）

• セロリ（2本＝350g）
• 塩（小さじ1/4）
• 砂糖（小さじ1/4）
• 赤唐辛子（1本）
• 醤油（大さじ3）
• 酢（大さじ3）
• みりん（大さじ1）
• 砂糖（小さじ2）

作り方

1. セロリ（2本）は筋を取り除き、5cmの長さの棒状に切り、葉があればざく切りにします。
2. セロリに塩と砂糖（各小さじ1/4）をまぶして20分ほどおきます。
3. 出てきた水気をふきとり、保存容器に入れます。
4. 赤唐辛子（1本）は半分にちぎって種を取り除きます。
5. 小鍋に赤唐辛子、醤油（大さじ3）、酢（大さじ3）、みりん（大さじ1）、砂糖（小さじ2）を入れてひと煮立ちさせ、セロリを入れた保存容器に入れて30分ほど漬ければ出来上がりです。※冷蔵庫で4～5日保存可。